餐飲管理要堅持五個“死”理
餐飲企業提供餐飲運營咨詢服務時，經常看到老板們為提升企業員工素質犯愁：總經理執行力弱；服務員不會講話；各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍圖，但常常因為企業中沒完沒了的雜亂事物纏身，不得…
怎么管理餐飲職工-----事例剖析
黑龍江省哈爾濱某三星級酒店剛開業一年多，就呈現職工消極怠工的表象，吃、拿、送、損、偷每天發作，每天都有“辭去職務不干、抬腿走人”的作業。一年時刻，這家酒店換了八任總經理，職工換了三批，酒店的運營辦理處…
餐飲服務管理行業的小竅門
總則：看風使舵,靈敏詳盡高效率，以熱忱感動來賓，以杰出的語言表達讓顧客適意，讓酒店獲利。1、通常情況下客人來用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個了，有菜要上但沒有方位，客人又不去動，這時能夠拿起這道菜，真…
餐飲管理之-用餐后咖啡相關的禮節
晚宴咖啡大概用小咖啡杯裝，底下墊咖啡碟，并附一支咖啡小匙。主人應事前告訴效勞生在用餐處或另一個房間上咖啡。若在用餐處喝咖啡，請倒好咖啡再把咖啡杯連碟子放在客人座位桌面的右側，小匙擺在碟上右端。當然，就…
蒙古族敬酒、敬茶、吃肉有考究
蒙古族公民對客人敬酒、敬茶是很有考究的。遇到顯貴客人時，敬酒要實施“德吉拉”扎節：主人拿來一瓶酒，酒瓶口上糊有酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油往額頭上一抹，客人順次抹完，主人才拿杯子斟酒敬客。…
為什么用餐時不要用筷子擊打碗盆
平常吃飯，家長會勸誡小孩不要用筷子擊打碗盆。逢到家里請客吃飯時，特別不可將筷子胡亂地擊打碗盆。這究竟是為什么？有人認為這種禮儀標準是跟乞討的忌諱有關的。就是說，只要乞丐討食時才會有筷子擊打碗盆。這種解…
韓國傳統餐桌與餐具的擺法
所謂“床”是現代式的廚房和餐桌呈現之前，韓國的通常家庭運用的移動式餐桌。當前，照舊執著于傳統的餐廳通常家庭也仍在運用這種矮餐桌——“床”。傳統韓國飲食的餐桌擺法通常是將準備好的菜一次悉數上齊為準則，…
現代中餐餐飲管理禮儀之“排座次”
中華飲食源源不絕。在這自古為禮儀之邦，考究民以食為天的國度里，飲食禮儀天然變成飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀聲稱始于周公，千百年的演進，總算構成今日我們遍及承受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮…
餐飲管理禮儀忌諱：用餐時不要敘述厭惡段子
為了調理用餐氣氛，有人常常會說一些笑話，比方啤酒是馬尿、屎殼郎搬遷等，讓就餐者聽了倒食欲的厭惡內容。特別一些愛惡作劇的人，這時還喜愛說或許讀一些厭惡的段子。不只影響用餐者的食欲，并且是一個人不文明的體…
西餐管理禮儀之面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是準則。吃硬面包時，用手撕不光吃力并且面包屑會掉滿地，此刻可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。防止像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入中心有些，往接近個人身體的有些切下，再…
