要確保高水平的辦伙質量和高生產率，就必須實行專業化分工、物流管理。

一是實行辦伙所有物資的集中招標采購，按資質實地考察確定合格供方．保證原材料貨源按計劃供應，衛生達標，物美價廉：

二是實行總庫房集中加工（如鮮肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米飯生產線集中供應）．統一按需配送所有辦伙原材料；

三是飯堂承包分類作業（如分為主食系列、粗加工系列、副食大眾系列、小炒風味系列、冷葷涼菜系列、糕點面包系列、酒水飲料系列、洗滌消毒系列、餐廳衛生系列、監控檢查考核系列等），專人專方向專任務。

四是飯堂內統一使用微機售飯系統．生產管理物流系統，統一服裝標識，統一公用餐具洗碗機洗滌集中消毒；

五是飯堂內冰箱、盤、盆、容器、刀、案子及菜筐均應按生食、熟食用具或半成品用具嚴格標識分開，不能混用混放：六是將飯堂分為不同功能不同服務方向的辦伙實體，按大專業方向提供特色服務，如基本大伙飯堂、風味快餐飯堂、自選餐廳、清真餐廳、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐廳等，并在時間上按類別分時段服務。通過專業化分工物流管理，實現精細化作業，標準化管理．提高勞動生產率及行業水平，將有效降低成本，提高辦伙質量，堵塞漏洞，減少隱患。