一般來說，單位職工食堂計劃偏小，可供運營的資源短少，以致于職工食堂普遍存在拿堂職工工作短少主動性，作業功率低；效力情緒較差；沒有現代化的設備、設備；食堂菜肴品種單一；餐廳的就餐環境比較簡單等等難題。而各企事業單位根據自身的情況，對職工食堂有著不一樣的定位。由于食堂定位不一樣，所采用的運營辦理方式也不盡相同。據了解，目前國內企事業單位職工食堂大致有以下三種運營辦理方式。

（一）自主運營辦理方式

這是福利型食堂。由單位出資對食堂進行改造和點綴，購置各類設備設備：承包食堂工作人員由單位聘請（或者是單位職工）, 發放薪酬及福利：給予單位職工每月每人肯定的日子補助餐費，憑卡（票）在食堂用餐、耗費，有一些單位可在食堂進餐也可在單位的食堂采辦食物。

（二）對外租賃承攬方式

這是運營型食堂。單位向外發包，將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給自己，由運營者自己擔任全部或有些的改造點綴及設備購置，向單位上交租金、辦理費和水電費。

（三）效力運營型方式

有的單位食堂位于街面上或在社區里，既可為職工供應效力，又可對外運營。一般在對內時采用成本價供應，對外時全部加價30 % ，盈利所得作為改善食堂環境、采辦食堂設備的經費，也可作為食堂作業人員的獎金，薪酬由單位承擔。這樣既能為職工效力，又能發揚人力和資源的優勢兩全其美。但一同，由于效力性收益與運營性收益很難完全差異，因此也易構成資金分配失調的難題。