高校食堂承包過程中需要學校每天都投入許多的資金采辦食物和設備，因為多種緣由構成資金不能完全到位，致使食堂的締造和改造進度緩慢，不能完全契合食物清洗量化優級處理需要，設備設備交換修補滯后，人員配備不充足，食堂處理不科學等難題較為出色，如消毒碗筷、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放廢物、廢棄物處置、冷藏保鮮等根底設備結束并投入使用，但還需要進一步對這些設備更新完善；操作間功用分區不明顯，如生、熟食物簡略失調，粗、精加工食物設備清洗不嚴肅，這都必將給食堂食物安全帶來了許多風險。食堂員工查核方法尚不科學不悉數，特別是對員工的測評規范不可規范和細化，處理員只是通過往常作業情況進行片面判定，對員工不能做出悉數的客觀評價，這就致使員工的作業熱心也隨之降低。具體有四個難題：

(1)在搶先班組、優異員工評選上還存在互相“推讓”, 輪流“榮獲”的情況。

(2)鼓舞獎懲機制不可健全，隨意性大，獎懲作用不可明顯，致使單個員工出現違章違紀、不思進取、投機取巧等不良風氣。

(3)高校將食堂處理也按八小時上班制，食堂開飯時辰卻是處理人員下班了，然后無法有用處理和查核班組的作業，嚴肅損傷員工的積極性。

(4)承包食堂對食堂的管理應嚴肅恪守各項已擬定的規章制度，不能因為食堂員工屬輔佐人員，不保證食堂員工應有的待遇和獎勵，這會致使作業積極性受到影響。