首先幫學校找準加工操作過程中預防食物中毒的關鍵控制點，如食品原料的清洗切配，食品的加熱溫度，直接入口食品的盛放，當餐剩余食品的處理等。

其次指導學校在關鍵控制點上采取應對措施。

1.督促學校承包食堂查明必須添置或更換的工用具、衛生設施，如案板上有裂縫的必須更換；清洗水池、水盆不足的，要及時添加。

2.督促學校對工用具、衛生設施進行合理安排、布局，并張貼各種標識。為避免蔬菜、肉類、水產品類食品原料在切配、剁砍過程中相互迸濺，將置放上述刀板的案桌拉開，并保持一定距離。

3.指導學校制定各種操作規程，如蔬菜加工操作規程為：下腳料放入下腳料桶，使用完畢后加蓋；在蔬菜清洗專用水池或水盆中清洗蔬菜，洗凈后盛放在專用綠色塑料盆中；用專用切菜刀板切配后，盛放在專用的綠色塑料筐中（可容納一鍋炒的容量，四面帶可漏水網眼），擺放在層架上；做成熟食品后，從餐用具保潔櫥中取不銹鋼盆盛放，立即送備餐間存放。

4.加強現場指導，監督員對操作規程反復操作演示。

5.加強監管。關鍵控制點上的工用具、設施齊備，操作規程制定好后，監督員就把炊事人員在關鍵控制點上的操作作為監管重點，反復巡查，督促炊事員嚴格按操作規程操作。

6.讓學生老師協助整改。監督員發現問題后，除依法制作有關文書外，還要在學校醒目位置張貼告知書，告知書內容包括：監督部門檢查發現的問題、發現時間、問題發生的原因整改方案、整改情況等。