貫徹以人為本理念下的自主創新，包括管理創新和烹飪創新，推出“家常菜”供應學生，以此平抑來自市場的漲價因素，保證穩定低價穩定供應，給學生以實惠。

1 ．研究在校大學生這個特殊消費群體的餐飲定位，明確服務（經營）對象。

父母（親力的勞動所得供給的，帶有“借支性質”的消費。基于這一特點，其餐飲定位一般不倡導高消費。目前新建的院校的農村生比較多，貧困生也不少，這是一個很大的、需要扶持的群體。另外，餐桌也有育人之義，大學生必須吃苦耐勞經受歷煉才能成為合格的人才；時值金融危機、經濟不景，大學生應識大體顧大局，過一段“節儉’舊子，與全國人民一道與自己的家人一澎同心協力、共渡難關。

2 ．學生餐的定位應趨于平民化的“家常菜”

根據大學生的這個消費特點，大學生餐定位應趨于平民化的“家常菜”。所說的“家常菜”具有如下特點：一是普通百姓家的菜譜，所謂“不求吃得好、但求吃得飽”：二是價格便宜、份量足： 90 ％以上（每份）菜價為 0 . 6 元至 1 . 8 元；三是價格相對穩定，每天采購回避新出的高價菜，成品肉、精品肉，專選當日低價新鮮的原材料。四是體現高度的人性化，寒冷天氣每一份飯菜都是熱的：五是品種多，起碼有四十道菜以上，適應來自東南西北的學生：六是廚師粗料精制，低價原料也要做出美味的菜肴。

3 ．研透市場，強化采購，時刻掌握市場肉類、青菜、干貨、佐料、食油價格的低跌點，購進價廉物美的原材料

要打造又平又靚的“家常菜”原料采購是關鍵。市場由眾多的商家所組成，并以各種方式輪轉著。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，鋪位不同，時間的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品種的價格會有其攀升點，也有其低跌點，形成一個高低落差的價格區間，呈現多種價格。如果要獲得又平又靚的貨源就要多動腦，多跑市場，才能把握全局心中有數。還要加強采購隊伍建設，實行采購輪換制度，更新采購渠道，提高采購業務水平。定期巡價，吸納有中廚師，面點師，倉庫，服務員組成巡價組到市場巡價，以此來指導采購工作，確保采購的到位，為學生飯菜的低價穩定供應做好前提工作。

4 ．在以學生為本思想指導下開展管理創新和烹飪創新，粗料精制，不斷推出又平又靚的菜肴，使學生回避市場急漲品種提價的負擔。

在糧、肉、菜價格庵升的市場環境下，為了達到保低價運行，飯堂承包管理人員要全面開展管理創新和烹飪創新活動。主要內容是原料的“以低代高”，烹飪方法的“粗料精制。”