現在，校園食堂對外發包有兩種狀況：一種是出資商出資締造食堂后對外發包，方法是由校園把食堂的運營收益權在一守時期內讓渡給出資商，然后由出資商對外發包，出資商獲取出資獲利，承包運營商獲取運營獲利；另一種是校園自有食堂對外發包。如今的發包有別于 20 世紀 80 一 90 時代的甩手式承包。如今選用的通常是“方針管理”的協作方法：承包運營商承受校園設定的安全衛生運營管理及師生滿意度等方針，校園則實施監督諧和等處置責任，兩端共擔責任、同享利益、共御危險。

校園后勤效能社會化改造的意圖是逐漸剝離方案經濟體制堆積下來的龐大的行政后勤體系，實施市場經濟下社會化的后勤效能，以削減投入，行進功率，供給優質的后勤效能。從這一方針來看，飯堂承包方法比自供方法明顯具有更大的功率優勢。自供方法就是校園自辦飯堂，其時大多是校園所屬的后勤實體自辦飯堂。因為后勤實體的校園所有制、管理人員的行政選用制、管理方法的公司化和職工身份的復雜性（作業編制、合同工、團體工、臨時工）之間的仇視，自辦食堂往往食堂管理人員多，職工均勻薪酬遠高于地址作業均勻薪酬，收購、保管、出產、出售過程中的縫隙較多，固定資產過度置辦、運用，糟蹋嚴厲，本錢遠高于社會公司所辦飯堂。

校園飯堂客源安穩、就餐人數多、需求類似且價格低廉，最需求也最適合的是低本錢運營思路，規范化、精密化的管理方法，薄利多銷的推廣戰略。而社會餐飲公司管理人員少，職工薪酬規范契合同作業均勻薪酬規范，收購保管、出產、出售過程中的縫隙少，固定資產投入恰當，管理精密，糟蹋較少，他們的出產功率當然要高于后勤實體的出產功率。