學(xué)校承包食堂首先是為師生效力的后勤組織，意圖是為寬廣師生員工供給餐飲效力，是不以盈利為結(jié)尾政策的，具有明顯的公益性，屬非營(yíng)利組織。學(xué)校食堂供給的餐飲產(chǎn)品為準(zhǔn)公共產(chǎn)品，所謂準(zhǔn)公共產(chǎn)品是指具有有限的非比賽性或有限的非排他性的公共產(chǎn)品，它介于純公共產(chǎn)品和私家產(chǎn)品之間，關(guān)于準(zhǔn)公共產(chǎn)品的供給．在理論上應(yīng)采用政府和商場(chǎng)一同分擔(dān)的原則。按照經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，公共產(chǎn)品具有耗費(fèi)上的非排他性和非比賽性，以及供給上的天然獨(dú)占性。這些性質(zhì)抉擇了公共產(chǎn)品不能完全通過(guò)商場(chǎng)機(jī)制來(lái)調(diào)度，供給公共產(chǎn)品的有些不應(yīng)以尋求獲利最大化為政策。

在商場(chǎng)比賽中，公司是以獲取經(jīng)濟(jì)利益為首要政策的，因而尋求利益的最大化通常是其的生計(jì)政策，這與學(xué)校食堂的效力性和公益性是互相敵對(duì)的，怎樣考究經(jīng)濟(jì)效益的前提下包管學(xué)校食堂的效力性和公益性？總結(jié)其成功的理論經(jīng)歷，首要突出了以下幾個(gè)點(diǎn)：

1.立異處理體系。學(xué)院食堂的處理體系，既不是傳統(tǒng)意義上的自主運(yùn)營(yíng)方式，也不是革新后的個(gè)別運(yùn)營(yíng)方式，而是在學(xué)院嚴(yán)厲控制下的“政策處理制”。學(xué)院食堂在商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約下獨(dú)立核算、自主運(yùn)營(yíng)，自由比賽，學(xué)院總務(wù)處按照有關(guān)法則、法規(guī)和學(xué)院理論擬定一系列規(guī)章原則，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督、處理和控制。

2.鼓動(dòng)自由竟?fàn)帯�學(xué)院設(shè)有兩個(gè)食堂，兩家運(yùn)營(yíng)打破一家獨(dú)營(yíng)的獨(dú)占形勢(shì)，使他們?cè)诮掖�、公平、公平中比賽，讓師生和學(xué)校都能從中獲益，既包管食堂有合理的運(yùn)營(yíng)獲利，又束縛食堂牟取暴利，維護(hù)學(xué)生的利益。學(xué)院在內(nèi)部教職員工中揭穿招聘兩名既有才干又賦有責(zé)任心的食堂主任具體擔(dān)任食堂管理的往常事務(wù)性作業(yè)，食堂主任有很大的自主運(yùn)營(yíng)權(quán)，包括食堂內(nèi)部人員培訓(xùn)與招聘、原材料的收買、食堂成本核算和控制等等。

3.強(qiáng)化內(nèi)部控制。食堂在商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)師生進(jìn)行有償效力效力，食堂堅(jiān)持飯菜代價(jià)安穩(wěn)，不能隨意調(diào)價(jià)，若物價(jià)上漲，需對(duì)主副食調(diào)價(jià)時(shí)，要報(bào)請(qǐng)總務(wù)處贊同后實(shí)行。學(xué)生食堂的毛利控制在 18 ％的水平，小炒特征窗口的毛利控制在 25 ％的水平。食堂內(nèi)部的特征窗口一概不允許外包，食堂內(nèi)部的全部材料都必須有食堂擔(dān)任人共同收買，共同處理，貨品進(jìn)出都需清楚的記載。食堂全部持卡出售，阻止現(xiàn)金交易，學(xué)院財(cái)務(wù)處擔(dān)任共同售卡，共同核算。每個(gè)食堂由學(xué)院配備一名專職的衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)所進(jìn)材料和食堂內(nèi)部衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管。

4.加強(qiáng)民主處理，建立由學(xué)校審計(jì)、財(cái)務(wù)、工會(huì)、學(xué)生有些及學(xué)生代表為主體的膳食處理委員會(huì)。按季度核算就餐師生滿意率，廣泛尋求不一樣定見加大膳食作業(yè)處理的力度和透明度，堅(jiān)持伙管會(huì)成員和食堂每周輪流值班原則，守時(shí)查看主副食質(zhì)量，包管飲食處理作業(yè)朝著正常軌道工作。