眾所周知，民以食為天，學校食堂具有明顯的公益性，食堂的運作、經營既要遵循市場規律，更要立足于為師生服務，保證質量，價格適當，要嚴格控制飯菜價格，努力提高飯菜質量。優質服務是搞好食堂改革的關鍵，要以人為本，不斷改進服務態度，提高服務質量，具體有以下做法：

1.把握好食品采購、加工以及供應關，對食品的量要進行計量，測算營業利潤是否在控制范圍內，可采取適時測重標準計量的方法，將測量標準公告并設立公平稱，以接受師生監督。

2.根據實際情況對食堂承包后的飯菜價格實行最高限價，食堂食品價格的調整權要控制在學校，承包者不能自行決定。學校應在一些可預見性的問題上做些硬性規定，同時學校在食堂設備購置以及維修方面要給予經費支持。

3.搞好成本核算、降低消耗、穩定價格是學校后勤管理部門義不容辭的職責，要求食堂承包者嚴格控制毛利率和伙食品種高、中、低檔的比例，少在學生飯碗上打算盤，多在飲食結構、飯菜質量、花色品種、經營方式、服務態度等方面做文章。

4.成立由教職工和學生參加的膳食管理組織，在學校的統一組織和安排下，代表消費群體，通過一定的形式對食堂經營情況、飯菜質量、價格提出意見和要求，對承包經營實行監督，這樣既加強了承包者與消費者之間的交流，又能及時了解情況、及時處理問題。

5.控制承包食堂飯菜質量和價格的一個重要和有效方法是引入競爭機制，設立多個食堂，讓消費者有比較、有選擇，即堂承包經營不能落于一家，這樣做對食堂的正常運行、保證師生用餐、穩定飯菜價格非常有好處。

6.提高服務質量、完善服務措施，始終貫徹也切為學生服務”的宗旨，本著讓師生‘吃飽、吃好、吃得滿意”的原則，以高效、熱情、求真、務實的工作作風，真正為師生營造一個舒適、優稚、衛生的人文環境和氛圍。

總之，高職高專食堂承包后的管理是一項綜合性、長期性、復雜性的工程，它需要學校、承包者、師生共同參與，在實踐中不斷總結、不斷提高、不斷改革創新，嚴格互相履行合同，加強監督，認真執行各項管理制度，這樣才能對承包食堂進行有效控制，才能真正使學校食堂為教學、為師生服務。