食堂管理人員跋涉飯?zhí)蔑埐速|(zhì)量。集結(jié)學(xué)生吃的積極性，培養(yǎng)學(xué)生隨菜就飯，不挑食的良好習(xí)慣，是學(xué)校辦飯?zhí)玫囊鈭D之一，可是學(xué)生不是什么菜都吃的，學(xué)校飯?zhí)靡岔氈v究配菜藝術(shù)。膳食人員在配菜時(shí)，既要注重色、香、味、形吸引學(xué)生，更要注重蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)營(yíng)養(yǎng)配合理，在有限的膳食標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，盡量做到讓就餐者吃到美味可口的飯菜，一同獲得均衡滿意的營(yíng)養(yǎng)在烹調(diào)方法上，既要有紅燒，白水，又要有清蒸涼拌，還要配以悶炒、油炸、冷配等方法進(jìn)行調(diào)劑，在調(diào)味上，盡量本著大眾皆宜的原則，如甜酸味，香甜味，清香味等。“五味諧和百味香”，不單適用于大飯店的廚師們，學(xué)校飯?zhí)玫纳攀硢T，本著因陋就簡(jiǎn)的精力，也有必要講究配菜藝術(shù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)方法，使學(xué)校的師生也能感遭到“五味諧和百味香”，讓他們記住學(xué)校有滋有味、五顏六色的生計(jì)。

注重少數(shù)民族同學(xué)的就餐。學(xué)校是少數(shù)民族學(xué)生相對(duì)會(huì)合的當(dāng)?shù)亍Ｗ鹬啬滤沽謱W(xué)生的飲食習(xí)慣是實(shí)施黨和國(guó)家的民族政策的具體體現(xiàn)，是事關(guān)學(xué)校安穩(wěn)和民族團(tuán)結(jié)的大事。在學(xué)校進(jìn)餐者中有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族學(xué)生（含教少而 30 人以上的要建清真飯?zhí)茫�缺�?30 人的可以設(shè)置清真專用灶和專窗，要做到有專人擔(dān)任，專用灶具和炊具，阻礙與非清真灶具、炊具混用。