（1）食堂承包者的實質令人擔憂。承包者一般是以盈利為目的的。在承包期考慮的首要問題就是盈虧，虧本堅決不干，運營中采用的服務措施也是為了賺錢的一些方法，承包期滿走人，到其它當地去發財。有的承包者在招標會上說得很好，日后卻沒有完成的行為。有的承包者一旦承包到手，其小我信用度隨之升高，借單位名義在外大舉賒賬，或長時間不還，或走人了之，借主只好找學校，影響學校正常作業，甚至將學校推上被告席的事例也層出不窮。

（2）食堂員工存在許多不安全要素。承包食堂招聘、解聘員工手續過于簡略，食堂承包者說行就上班，說不行就下崗，員工來歷誰也不知道，并且流動性大，實質太差的人進了學校，小偷小摸、打架斗毆等社會上的不良習氣，會直接影響學校文明的空氣。

（3）公有財產損失嚴肅。承包運營者，大多沒有固定資產投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具設備就歸其運用，他們往往只知運用，不知愛惜，承包期滿大都成了破損不堪，收回的處理費根本不抵財產損失，這是當時各校普遍存在的問題。

（4）在運營上，受利益驅動，假冒偽劣材料也簡略進入食堂，這是可以引起食物中毒的首要根源。食堂承包人只管自己發財，私鹽、毒米、病肉等假冒偽劣食物材料進入食堂，學生集體食物中毒事件屢有發生，直接危害師生健康，影響學校安穩，這是學校后勤處理中存在的最大風險。另外，長時間轉換“量、價、質”的花招，賺取大額獲利。