首先要把衛生安全放在第一位，要予以高度重視．狠抓細抓，堅持不懈。首先是從五個方面狠抓食品衛生安全關：

1.從源頭把關。即只能從合格供方的廠商來采購經過檢驗檢疫的辦伙原材料及食品．確保采購驗收的是衛生達標的原材料及食品；

2.生產加工把關，即按計劃加工生產，現做現賣，不用無標識的調料，不使用水發產品、豬肝及扁豆，熱菜必須高溫做熟．加工中嚴格傲到生、熟、半成品分開，確保生產加工環節安全；

3.嚴把消毒關，要采用物理及化學消毒方法按要求對冷葷涼菜操作間進行消毒；

4.把住食品出售關，要求不出售變質食品，不售剩飯菜，售飯人員帶口罩、手套，確保終端產品與服務的衛生安全；

5.把住冷藏關，即對采購的肉類物品要及時送入冷庫按規定溫度冷藏．在規定時間內使用，對進入飯堂待加工的肉類、半成品、熟食均應放置相應冰箱冷藏或冷凍保存。

其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三結合。首先在飯堂建設及設施設備的安裝使用中．使用合格產品、防火材料、安裝報警設施及油煙凈化裝置，配劑消防滅火器材，防止油鍋起火、煙道起火、超負荷用電、漏電、天燃氣泄漏、管道爆炸、電線起火等．不使用明火做飯．定期檢查天燃氣管道灶具、用電設備、配電送電設施，滅火器材、定期清理排煙道。定期對炊管人員進行安全知識培訓。

同時要安排好飯堂管理人員以及值班人員，安裝電話，明示事故及報警電話號碼，明確崗位職責要求．安裝電子監控裝置及防盜門窗，定期巡檢安全情況．嚴防投毒事件的發生，通過以上設施及管理．消防不安全因素及隱患，保障就餐師生、炊管人員的人身安全及集體財產不受損失，創造安全作業的工作生產環境。