首先要把衛(wèi)生安全放在第一位，要予以高度重視．狠抓細(xì)抓，堅(jiān)持不懈。首先是從五個(gè)方面狠抓食品衛(wèi)生安全關(guān)：

1.從源頭把關(guān)。即只能從合格供方的廠商來(lái)采購(gòu)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的辦伙原材料及食品．確保采購(gòu)驗(yàn)收的是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的原材料及食品；

2.生產(chǎn)加工把關(guān)，即按計(jì)劃加工生產(chǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不用無(wú)標(biāo)識(shí)的調(diào)料，不使用水發(fā)產(chǎn)品、豬肝及扁豆，熱菜必須高溫做熟．加工中嚴(yán)格傲到生、熟、半成品分開(kāi)，確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全；

3.嚴(yán)把消毒關(guān)，要采用物理及化學(xué)消毒方法按要求對(duì)冷葷涼菜操作間進(jìn)行消毒；

4.把住食品出售關(guān)，要求不出售變質(zhì)食品，不售剩飯菜，售飯人員帶口罩、手套，確保終端產(chǎn)品與服務(wù)的衛(wèi)生安全；

5.把住冷藏關(guān)，即對(duì)采購(gòu)的肉類物品要及時(shí)送入冷庫(kù)按規(guī)定溫度冷藏．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，對(duì)進(jìn)入飯?zhí)么�加工的肉類、半成��、熟食均�?yīng)放置相應(yīng)冰箱冷藏或冷凍保存。

其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三結(jié)合。首先在飯?zhí)媒ㄔO(shè)及設(shè)施設(shè)備的安裝使用中．使用合格產(chǎn)品、防火材料、安裝報(bào)警設(shè)施及油煙凈化裝置，配劑消防滅火器材，防止油鍋起火、煙道起火、超負(fù)荷用電、漏電、天燃?xì)庑孤�、管道爆炸、電線起火等．不使用明火做飯．定期檢查天燃?xì)夤艿涝罹�、用電設(shè)備、配電送電設(shè)施，滅火器材、定期清理排煙道。定期對(duì)炊管人員進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

同時(shí)要安排好飯?zhí)霉芾?/a>人員以及值班人員，安裝電話，明示事故及報(bào)警電話號(hào)碼，明確崗位職責(zé)要求．安裝電子監(jiān)控裝置及防盜門窗，定期巡檢安全情況．嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，通過(guò)以上設(shè)施及管理．消防不安全因素及隱患，保障就餐師生、炊管人員的人身安全及集體財(cái)產(chǎn)不受損失，創(chuàng)造安全作業(yè)的工作生產(chǎn)環(huán)境。