食堂管理人員一定要嚴肅對餐廚具鏟除消毒的需求：加工進程所用設備、操作臺、東西、容器等應守時鏟除消毒，與肉接觸的刀具、絞肉機、攪拌器等設備運用82度以上的熱水鏟除消毒。鏟除消毒后的工用具應當妥善寄存，避免再次污染。應守時對直接觸摸產物的用具、加工環境和加工人員的手做微生物查驗。班前、班后應對出產設備、東西、容器、場所等進行完全的鏟除消毒，班前查看合格后，方可出產。餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐具消毒結束后應運用活動水鏟除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。運用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不行長時間重復運用。

餐具在洗刷架上的擺放應契合設定的需求，不行亂堆亂放，避免影響洗刷消毒的作用。

1.餐飲具運用前有必要洗凈、消毒，契合有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。阻礙重復運用一次性運用的餐飲具。

2.洗刷餐飲具有必要有專用水池，不得與鏟除蔬菜、肉類等其他水池混用。

3.洗刷、消毒餐飲具所運用的洗刷劑、消毒劑有必要契合食物用洗刷劑、消毒劑的衛生標準和需求。

4.消毒后的餐飲具有必要儲存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒的餐具和未消毒的餐飲具應該分隔寄存，并在餐飲具儲存柜上具有顯著的標記。餐具保潔柜應當守時鏟除、堅持潔凈。