食堂承包的廚房和餐廳用具應該符合相應的清潔標準。爐具爐臺：爐具爐臺表面應運用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌，最棒運用不銹鋼組合爐具爐臺。爐具要運用液

化石油氣、天然氣、電等清潔動力為燃料。案臺（操作臺）：臺面運用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材鋪砌，各種食物加工用具應選用不銹鋼、陶瓷等性質安穩的材料。此外關鍵在于調和各類廚具的標準，使之符合人的運用，在操作時能左右逢源。當時一些發達國家都根據本國人體計測的數據，以國家標準的方法制訂出各類廚具標準標準。廚具的擺放方法要符合廚務的底子流程，使操作者在最短的距離內結束各項廚務。廚務流程概括地說就是貯存、洗刷和烹調三個方面，而相應的廚房內的計劃也應分為這樣幾個區域，這幾個區域應合理安頓以便次第操作。

廚具的擺放方法要符合廚務的底子流程，使操作者在最短的距離內結束各項廚務。廚務流程概括地說就是貯存、洗刷和烹調三個方面，而相應的廚房內的計劃也應分為這樣幾個區域，這幾個區域應合理安頓以便次第操作。