(1)食堂衛(wèi)生管理準則不健全。中華人民共和國食物清洗法在第六章食物清洗處理的第二十七條規(guī)矩“食物出產運營公司和食物攤販，有必要先取得清洗行政部分發(fā)放的清洗許可證方可向工商行政處理部分懇求掛號。未取得清洗許可證的，不得從事食物出產運營活動。食物出產運營者不得編造、涂改、出借清洗許可證”。由于學校的擴招，大都學校的后勤效力面臨很大的壓力，后勤社會化也成為肯定的選擇。但有些學校存在盲目引進，以包代管，使得少數不具備從事學校餐飲管理工作資質的社會組織或自己承包學校食堂的表象，很大緣由在于學校沒有健全一系列的食堂清洗處理準則。

(2)食物衛(wèi)生安全風險較為出色。 2002 年教育部關于加強學校食物清洗安全處理作業(yè)的緊急通知中說到“學校后勤社會化革新過程中，要分外加強對學校食堂及食物清洗的監(jiān)督，保證食物清洗安全。食堂施行承包食堂運營時，學校有必要把食物清洗安全作為承包合同的重要方針”。有些學校將學校食堂承包給個別運營者后疏于處理，一些食堂無防蠅設備，加工流程無序，食物材料直接放在濕潤的地面上；餐具無消毒與保潔方法，有的學校也短少日子飲用水的消毒設備，存在食物清洗安全風險。

(3)食堂建筑與清洗設備不太配套。教育部關于加強學校食物衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知中需要“要加大經費投入，進一步改善學校食堂清洗設備與條件，使食堂建筑、設備與環(huán)境契合清洗需要”。這些年，大大都學校由于在校人數的大幅度添加，都新建或擴建了學生食堂，食堂外表和就餐大廳都很氣量，但不少食堂都存在肯定程度上的功用不配套，設備陳舊的難題。

(4)食物收買短少無缺的索證備檢環(huán)節(jié)。這些年，我國食物清洗總體水平存在很大的難題，新聞媒體不斷報道的一系列工作都在說明食物清洗不安全難題對我們的身體健康構成的潛在挾制。如在培養(yǎng)、養(yǎng)植過程中亂用農藥、獸藥，大米添加礦物油和人工合成色素，豬飼料中添加瘦肉精，奶制品中添加三聚氰胺等，這都是不法出產運營者無視了產品的食用價值，不論消費者安危，片面追求經濟效益構成的結果。有些食堂收買員也沒有到持有有用清洗許可證的運營單位收買食物及其材料，并按照國家有關規(guī)矩進行索證，這樣食物材料就難以保證其質量。

(5)食堂從業(yè)人員練習力度不可。大大都學校食堂由自身運營向租賃、承包、保管等多元化方式展開。學校學生食堂的處理人員多為學校的行政處理干部，食堂內的作業(yè)人員也多是只參加過臨時或短期廚師練習的學員或臨時工，短少專業(yè)、系統(tǒng)的烹調理論和飲食營養(yǎng)與清洗知識。這些人員食物清洗安全意識和相關知識、食物加工知識缺少，在加工過程中不按照有關規(guī)范進行操作，存在食物中毒發(fā)生的風險。