1.菠菜

　　菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般認(rèn)為起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)，是藜科中高營養(yǎng)的葉類蔬菜之一，也是富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠色蔬菜。《本草綱目》中認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止咳潤燥”。

　　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。菠菜對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病癥有治療作用。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

2.油菜

　　油菜是十字花科的植物，顏色深綠。據(jù)專家測定，油菜中含多種營養(yǎng)素，所含的維生素C比大白菜高1倍多，其營養(yǎng)素含量及食療價(jià)值可稱得上蔬菜中的佼佼者。

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。油菜還含有胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用，孕婦產(chǎn)后淤血、腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。

3.花菜

　　花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘藍(lán)，是甘藍(lán)的一種。古代西方人將具有爽喉、開音、止咳和潤肺功效的花菜，推崇為“天賜的良醫(yī)”、“窮人的醫(yī)生”。現(xiàn)代科學(xué)研究，花菜對癌癥抑制率為92.8%，在蔬菜中排列第四位。

　　花菜性平味甘，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃和清肺潤喉的作用。花菜中所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素和微量元素硒都對抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。花菜具有極佳的腸胃環(huán)保作用，多吃可盡除體內(nèi)郁積的廢物與毒素。花菜富含維生素C，每100克的花菜含維生素C 73毫克，能強(qiáng)肝解毒，提高人體免疫力，強(qiáng)化口、鼻、喉嚨、肺的黏膜抵抗空氣污染的能力，是預(yù)防感冒的強(qiáng)效食物。

4.韭菜

　　韭菜因其更新復(fù)壯能力極強(qiáng)，一經(jīng)栽培，可采收十余年之久，“久”和“韭”同音，故稱韭菜。韭菜是亞洲地方的特產(chǎn)，和大蒜有同樣的藥用功效，它含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪及糖類，能增進(jìn)食欲、增強(qiáng)精力，是南方人菜肴中的佳品。

　　韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜的辛辣氣味有散淤活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血和胸痛等癥。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

5.空心菜

　　空心菜又名蕹菜、無心菜、通心菜，為旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一，食用嫩莖、嫩葉。空心菜原產(chǎn)我國南方及印度等地，在我國栽培歷史悠久，目前主要產(chǎn)于我國長江以南地區(qū)，性喜濕熱，營養(yǎng)價(jià)值很高。空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預(yù)防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。空心菜含有豐富的煙酸和維生素C，它們能降低膽固醇、甘油三酯，因而具有降脂減肥的功效。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，空心菜的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。

6.芹菜

　　芹菜又叫旱芹、藥芹，原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū)。在我國，芹菜有3 000多年的栽培歷史，一直是人們喜愛吃的蔬菜。

　　芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安定作用。口服芹菜或芹菜素能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

7.蘿卜

　　蘿卜又名萊菔、羅服、紫菘、溫菘等，它品種繁多，如白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、“心里美”蘿卜等，但民間俗稱的胡蘿卜不在此列。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用和醫(yī)療價(jià)值，而且又價(jià)格低廉，是普通百姓喜歡的大眾養(yǎng)生食品。

　　蘿卜味甘辛，具有下氣寬中、消積導(dǎo)滯、止咳化痰等功能，常食可治療胃氣上逆、食積脹滿、咳嗽痰阻等病癥。蘿卜能順氣除躁、潤肺養(yǎng)肝、解毒解酒，特別是飲酒和吃了油膩食物后多吃點(diǎn)蘿卜，可以起到排毒的作用。蘿卜含有的維生素A、C和一種糖化酵素，都能起到防癌、抗癌的作用。蘿卜中含有芥子油，它和蘿卜中的酶相互作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，推動(dòng)大便排出，防止便秘，對腸胃十分有益。

8.西紅柿

　　西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽，可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進(jìn)消化作用，番茄素對多種細(xì)菌有抑制作用，同時(shí)也具有幫助消化的功能。西紅柿中所含的維生素B1有利于大腦發(fā)育，緩解腦細(xì)胞疲勞，所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。