其時，學校的后勤效能大多施行社會化管理，學校食堂餐飲作業一般也施行外包的方法，由社會餐飲企業進行食堂承包運營。因此，學校食堂餐飲衛生的管理機制發生了較大的改動。這種改造雖然有其生動的一

面，但在餐飲衛生安全管理方面存在著不少危險。這首要表如今：

1.社會餐飲企業存在重利益輕衛生的傾向社會餐飲企業承包運營學校食堂，尋求最大化的獲利是其內在動力和終極目標，當餐飲衛生安全與運營者的利益發生沖突時，運營者往往把自己的運營利益放在首位，一同由于食堂承包運營者在承包過程中，競價承包，上繳承包額較高，為了收回本錢而買一些賤賣的劣質材料和食物，如陳年霉變的大米，劣質植物油，病豬、死豬肉或一些沒有檢疫證的豬肉等，構成嚴肅的衛生安全危險。

2.短期效益與食堂硬件設備出資的敵視學校食堂由社會餐飲企業承包運營，施行獨立核算、自負盈虧，并與學校簽定的大多是兩三年的短期合同，硬件的出資不會直接給餐飲效能帶來經濟效益，社會餐飲公司甚至擔憂用于硬件出資的資金在承包運營時辰無法收回，因此許多社會餐飲企業不愿意或許將獲利的很少一有些用于食堂硬件設備的添加與改造。

3.社會餐飲企業短少學校食堂餐飲衛生處置經歷學校食堂效能的人數較多，運營的方案較廣，運營的品種和數量較多，不少社會餐飲企業短少這方面的處置經歷，沒有建立安全責任原則、作業人員崗位責任、衛生操作流程等處置原則，食堂內部處置失調，給食物的衛生安全埋下了危險。

4.社會餐飲企業從業人員流動性大，餐飲衛生安全知識醫乏

社會餐飲企業為了降低人員本錢，其餐飲從業人員大多數是從當地聘請的文化素質較低、年歲較大的臨時工，學期結束時，有些人員用工聯絡也隨之鏟除，增大了餐飲從業人員的流動性。一同，聘任的員工短少安全衛生知識，安全衛生知道冷漠。此外，每學期開學前后又新招許多外來民工，未經健康檢查，也未經衛生知識練習即上崗的表象許多，這些表象和問題添加了餐飲衛生安全危險。

5.運營轉包和分包引起衛生質量難以保證，理上存在很大困難

學校食堂根據衛生量化處置的衛生需要差異倉儲區、粗加工區、切配區、烹調區、鏟除區、消毒和售賣區等功能區，食堂作為一個整體通過不一樣分區和科學的操作流程來保證餐飲的衛生衛生。而有些承包學校食堂的社會餐飲企業為降低運營本、轉嫁運營危險，將一個流程合理、分區清晰、功健全的食堂差異為許多區域進行轉包和分包，有甚至出現三包和四包，轉包后的小區域根柢無法足加工、切、洗、配和烹調的空間需要，許多操作流都被省掉，構成餐飲衛生難以保證。