目前國內的食堂承包企業很多，許多食堂承包企業還承包了學校、機關企事業單位的食堂，這些食堂承包企業依靠自身過硬的服務質量贏得了無數企業客戶的好評和稱贊，不過這些食堂承包企業在食堂管理中是怎么控制浪費和執行消毒管理制度的呢？下面由上海食堂承包企業源甲餐飲管理有限公司為大家詳細講述一下相關情況！

第一，這些企事業單位的冰箱衛生、消毒、化霜都要有專人管理操作才行。

第二，食堂承包企業專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并而且每天還要對這些冰箱運轉情況作好記錄才可以。

第三，食堂承包企業對食堂內的各種用具要半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：首先，對食堂的工具要進行徹底化霜，清除冰霜;其次，食堂承包企業的工作人員要用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;再次，在給企事業單位員工派飯前要再用清水擦洗干凈各種餐飲用具。最后要用消毒液再擦洗一次才算過關。

食堂承包企業對食堂管理工作原理也要做到細心而嚴謹，不可疏忽大意！首先工作人員在采購貨品時要從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;其次是食堂承包企業要成立專業的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;第三是以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;第四是根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;第五是食堂承包企業要在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神;第六食堂承包企業可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費.