伙食成本的控制是食堂管理的重要環節，有效成本的控制，不僅能提高食堂的經濟效益，還能提高其社會效益。因此，建立與市場經濟相適應的成本采購機制，是深化食堂管理的重要內容。

1.組成調研監督小組，充分調研市場行情

組成了包括飲食服務中心主任、餐廳經理、采購、保管在內的市場行情調研監督小組，明確各個崗位的責任，加強各環節的監督。調研監督小組通過各種渠道加強對市場行情的了解，我們在對大連市場進行走訪調研的同時，充分利用網絡、電話溝通等各種渠道加強對全國原材料市場的了解。今年一年，我們市場調研小組對大連的大菜市、金三角糧油批發市場、熟食品交易中心等批發市場累計進行 68 次走訪調研，嚴把質量和價格關。

2.認真詢價、公開招標，集中采購

在走訪市場調研的同時，認真詢問商家各種原材料的價格，通過認真的詢價，對市場行情有了充分的了解，然后把各種原材料進行公開的招投標，對米、面、油、肉進行集中采購，有效控制了采購中各種灰暗因素。

3.提倡節約，嚴防浪費

在嚴把采購關的同時，在各餐廳內部加強了“節約光榮，浪費可恥”的宣傳，有效地降低能耗和設備的磨損。通過一系列措施，有效控制了成本。