根據學校食堂的特殊性，通過改變食堂經營管理的策略，防止虧損。

首先，要制定優惠的經營措施，降低經營成本。學校食堂公益性的特點，學校應采取免收食堂管理費、水電費、取暖費和租金等多種優惠政策，盡可能降低食堂經營成本，保障學生食堂飯菜價格的基本穩定，提高膳食質量，才有利于保證學校的穩定和發展。在物價上漲過程中，社會不穩定因素增多的情況下，學校食堂飯菜價格的上漲應滯后于物價上漲，這就要求政府學校先給食堂一定的補貼。

其次，要狠抓原材料的采購，降低原材料成本。一是要選拔高素質的采購人員。食堂所采購的原料除米、面類的價格相對穩定外，其余的蔬菜瓜果類干貨類鴻鴨魚肉類等等都有著“市場價格變化無常”的自身的特殊性，它不同于社會上的其他物品采購。要求采購人員有較高的政治素養，能廉潔自律，經受住各種利誘；要有較強的討價還價和市場判斷能力，做到最大程度地讓供貨商讓利；要有準確的市場判斷能力，根據市場物資的緊缺狀況，決定采購時機，獲得最有利的價格。二是要不斷拓寬采購渠道，力爭直接由廠家或一級代理商供貨減少中間環節，達到降低價格的目的，同時要經常組織人員進行市場價格調查，防止供貨商暗中抬高價格。三是采取食堂加農戶的形式，建立種養殖基地。學校可以根據每天食堂的蔬菜漁、肉蛋的需求與種養殖戶簽訂訂單式的長期供貨合同，不僅可以穩定食堂的物價，也可以減少種養殖戶的市場風險。

最后，注重創新，降低食堂的經營成本。通過管理的創新，可以調動員工的積極性，提高工作效益，降低人工成本；通過技術創新，可以改進食品的加工流程，開發和引進新工藝、新技術，改進和更新服務，減少原材料消耗，提高效率，用較少的時間和勞動生產力生產更多的產品；通過經營創新充分利用食堂的有效資源，防止浪費，提高經濟效益。