學校食堂作為一個餐飲企業，出產進程中的任何一個環節都會構成相應的本錢，而學校食堂為了創造諧和學校，施行保本微利的運營原則。因此對學校食堂獨特是采取了低本錢戰略的食堂，這能否為學生以及顧客供應較低本錢的餐飲產品往往是食堂創造學生顧客價值的重要問題。學校食堂有必要對出產進程的每一個環節施行有力的本錢控制方法，構建新的、功率更高、本錢更低的價值鏈，才華有用的控制食堂的直接本錢和直接本錢。學校食堂做好本錢控制可以根據食堂的特征擬定適宜自身展開的本錢控制方式。 ① 擴招后的學校學生計劃大，就餐人數多，食堂可通過計劃收買、計劃出產來大幅度降低本錢，這一點對學校食堂獨特重要。 ② 做好供應鏈的食堂管理，通過與供貨商建立長時間安穩和親密合作的聯絡，或許削弱其討價還價的才華來降低收買本錢，以獲得賤賣、安穩的上游資源，節約本錢。 ③ 做好出產作業處理，餐飲企業的出產和工藝流程能否合理，也是影響餐飲企業本錢方位的重要因素。學校食堂有必要描繪合理的出產和工藝流程，才華有用的前進勞作出產率、產品率和

運營本錢利用率，節約食堂的人力本錢和設備本錢。學校食堂要描寫一種注重細節、克勤克儉、講究節約、嚴厲處理，以本錢為中間的食堂本錢文明。要抓內部本錢，也要抓外部本錢；要把握戰略性本錢，也要控制好作業本錢；要注重短期本錢，更要注重長時間本錢；要講食堂本錢，也要講學生顧客本錢。通過降低膳食本錢，降低學生顧客本錢，前進膳食價值，結束為學生顧客出產出物美價廉的餐飲產品。