近年來，隨著社會生產力的顯著發展，國民經濟發展水平的顯著提高，學校飯堂的硬件水平發生了翻天覆地的變化，餐飲大樓形式的學校飯堂正在崛起，這在一定程度上促進了學校飯堂的發展，提高了學校飯堂承包的經營服務水平，實現了學校飯堂跨躍式的發展。

從全國范圍內看，學校飯堂將打破傳統飯堂低矮、狹小、簡陋的飯堂格局（稱之為平房式學校飯堂），將在短期內逐步實現向餐飲大樓式的過渡式發展。

任何事物的發展過程不是一帆風順的，總是伴隨著一些問題。目前，學校飯堂餐飲大樓存在的主要問題是由于學校飯堂傳統的生產管理模式（又稱平房式生產管理模式）更新過慢造成的，也就是硬件發展沒有與之相匹配的管理體系。此外，由于學校后勤社會化改革導致學校飯堂的計劃經濟體制難以在短時間內向市場經濟的轉變，這就要求學校飯堂的管理人員必須審時度勢尋求最佳的適合本校飯堂發展的新模式和新出路，否則，學校飯堂將暴露出因管理不善而導致難以自負盈虧的尷尬局面，不利于學校后勤“三服務，兩育人”目標的實現，成為學校發展過程中的累贅和包袱，制約學校教育和經濟的發展。由此，筆者認為，學校飯堂餐飲大樓的生產管理方式需要在生產觀念、生產方式、管理方式等方面進行突破。

在新的形勢和機遇面前，學校飯堂餐飲大樓應更新生產管理觀念，采用先進的生產方式和管理方式，構造出新的、適合餐飲大樓的生產管理模式，跳躍小作坊生產階段，迎接“餐飲大樓生產管理模式”及現代餐飲生產管理方式的挑戰。那么，學校飯堂必然會產生根本上的變化，推動學校經濟質的飛躍。

世異時移，餐飲的生產管理模式隨時代的變遷、社會的發展，不斷更新變化。如今學校飯堂平房式管理模式也遠不能適應現代餐飲大樓的需求，在生產觀念、生產方式、管理方式等方面顯得落后，因此建立一種新的適合學校餐飲大樓發展的生產管理模式是學校飯堂的當務之急。