今天小編在上海寶山區一家菜食品批發部批發肉制品時，遇到上海一家食堂承包商正在選購菜蔬和肉食品，這家批發商來自上海源甲餐飲管理有限公司，這家公司的負責人在選擇冷凍肉時說，想要辨別放在冰箱里的肉類是不是變質，可以通過聞的辦法來識別，看看有無異味，光澤度好不好等等方法來進行。他摸了一塊冷凍肉說，像這種摸上去軟綿綿的，顏色發黃的凍肉，肯定時間過長了，這種肉最好別買。

這位供職于食堂承包公司的先生看上去挺有經驗的，他說質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂多呈現白色，聞起來也不會有異味，新鮮的凍肉憑借著我們的肉眼就可以觀察是不是好肉，看看這些肉類有無光澤，聞起來有沒有異味，如果不放心的話，還可以拿回家里在鍋里小煮一下，假如凍肉變質了，肉湯就會變得很渾濁。

這位供職于食堂承包公司的負責人還跟小編介紹經驗說，倘若冷凍肉各部位顏色也不一樣，用手指按著后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，則表示這類肉質量不好，或者是經過多次解凍的肉了。由于我們家用冰箱一般達不到冷庫冰凍溫度的效果，凍肉長時間放在冰柜中仍然會慢慢變質的，所以他建議小編把買回家的凍肉最好在一周內吃完，否則可能會發生變質，吃過后會對我們人身造成不必要的傷害的。

小編聽了上海寶山這家食堂承包商的介紹，感覺自己對肉類的選購知識太過淺薄了，幸虧這回遇到了經驗豐富的先生，不然小編可能又要買變質的肉類食品回家去食用了。小編在跟這位先生道別時，這位供職于源甲餐飲的工作人員很開心地說以后有機會還可以跟他聯系繼續學習肉類和菜蔬的選購知識。