近些年來，跟著高校后勤社會化的不斷深人，大多數高校后勤基本上完成了后勤效力與學校行政處理脫離，施行自主運營、自負盈虧、自我展開、自我捆綁、獨立核算的公司化處理，樹立了“商場供應效力、學校自主選擇、政府宏觀調控、工作自律處理、功能有些監管”的新式高校后勤保障體系。高校食堂，作為后勤效力的重要組成有些，也是高校后勤社會化革新的關鍵地址，直接影響著學校的安穩與展開。

一、高校食堂的運營環境與現狀

其時，高校食堂基本上隸屬于高校后勤公司，或作為高校后勤公司的一個有些，由高校后勤有些運營，受高校后勤有些控制，而并非完全商場化的飲食公司。一同，高校食堂有著相對固定的耗費人群、優勝的運營環境及完善的硬件設備，例如溫州大學，各學生生計區都設有食堂，共有八個運營餐廳，運營用房和設備，基本上都是新建初度投人運用，可一同容納兩萬多人就餐。但從近期有些高校食堂財務狀況反應，運營效益不佳，甚至出現賠本表象。

二、高校食堂運營效益不佳、賠本的緣由分析

（一）高校食堂自身特征與任務抉擇，尋求獲利并不是高校食堂的首要政策

高校食堂包括高校學校內的學生食堂、教工食堂及運營性款待餐廳等經濟實體，以學生食堂為主體，其首要功用是為寬廣師生員工供應膳食效力。高校食堂既具有事業性，又具有公司性的兩層特色，其作業的意圖是為教誨、科研和師生員工的生計效力，這是高校食堂與社會餐飲業的本質區別。

（二）對高校食堂社會化革新曉得短少、商場曉得冷漠

其時政府處理有些、學校、師生對后勤社會化革新短少曉得，商場化曉得冷漠，對高校食堂運營的投人存在肯定誤區，學校側重效力質量，萎縮投人，甚至堵截對高校食堂的投人，許多要素的影響，加劇了其時高校食堂管理運營與展開出現如履薄冰，步履維艱的形勢。

（三）前進效力質量，加大人員投入，人員費用增加

人員費用也是影響效益的重要要素。近年來，后勤有些本著打造諧和后勤，前進效力曉得的意圖，為了減輕食堂就餐擁堵，堅持整齊有序的就餐環境，在各食堂增設了效力窗口，加大了窗口人員和衛生保潔人員投人，這種效力質量的前進，無疑會帶來費用的增加。就溫州大學而言，跟著學校計劃的擴大，特別是兩校吞并，食堂員工也活絡增加，溫大飲食效力公司現有員工 570 多人，人員背負很重，人員費用占整個食堂總運營費用 67 ％左右。跟著經濟的展開，人力資源比賽也越來越劇烈，高級廚師或技能人職薪酬上漲幅度較大，勞動力價值的自我曉得，也引起了人員本錢的增加。

（四）材料收買、庫存處理準則不健全，存在著浪費表象

其時大多數高校食堂的材料收買和倉庫的處理基本上都是由食堂有些直接擔任，樹立收買組，隸屬于餐飲有些，收買與庫存處理準則不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求量大的材料，通常由后勤公司共同招標收買，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂收買組自行收買，收買商家不固定，收買費用增大，再加上時辰一長，不免有些“關系戶”，構成獨占收買，無形中增加了收買本錢。

（五）設備折舊增加，短少計劃效益

跟著高校計劃的不斷擴大，高校食堂的硬件條件也得到了很大的前進，這些硬件設備的改善，無形中增加了折舊費用。再加上如今許多高校施行多校區辦學，學生食堂計劃松散，在硬件資源配置上，不能有用的同享，硬件設備利用率差，甚至出現設備放置，存在著浪費表象，短少計劃效益。設備的折舊和浪費，對整個食堂的效益也發作很大的影響。

（六）學校周邊單個食堂業的展開，對高校食堂的沖擊

近些年，高校周邊的社會餐飲業活絡的展開起來，他們以處理方法活絡、本錢賤價，就蛋方便快捷，又沒有時辰束縛，很受學生歡迎，使得一部份具有較高耗費才干的學生耗費者丟掉，導至食堂運營單位固定本錢增加，影響了學校食堂的效益。