經過二十幾年的革新，學校學生飯堂運營方法大致有以下幾種：一是學校自主運營，自我效力：二是承包給單個運營戶：三是引進社會大型餐飲企業進校運營。不管是哪種運營方法，都存在一些害處：

1.利益最大化與公益性之間的敵對全國學校飯堂經過幾十年的革新，基本上都實行了企業化或半企業化的運營方法，飯堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養活自己，學校不再支付飯堂職工工資，少數飯堂甚至還要上繳獲利。作為企業化運作的飯堂，為了生計，為了展開，會采用悉數方法，賺取更多的獲利。而學校飯堂，特別是學生飯堂有其特殊性，他首要姓“教”，其次才姓“社”，這就需求飯堂有必要堅持“微利保本”的原則。

2.從業人員整體素質差，無法滿足就餐者需求

跟著社會的行進和科技的展開，如今的就餐者不只要吃飽，還要吃好，對食物的花色品種和口味需求越來越高。可是當時大多數飯堂從業人員都是從村莊招工來的，廣泛文化水平低，加之又沒有接受過正軌專業訓練，所以在效力過程中主動性差，知道性不強；飯菜也是一年四季一個味，一個樣，質量廣泛不高。

3.隨行就市與飯菜代價安穩之間的敵對

農副產品的代價是遵照商場經濟規律的，隨行就市是其基本規律。而學校學生飯堂的飯菜代價在一守時期內有必要堅持安穩，不可能每天跟著商場進貨代價的漲跌而隨時改變。這種敵對在 2007 年的物價上漲中顯得尤為出色。

4.不能正確處理和協調學生飯堂與耗費者之間的聯絡

從根本上講，運營者與耗費者的利益是一起的：運營者供應效力，耗費者享受效力，運營者出資并享受產出，耗費者耗費并享受效力。但有時也會出現敵對，怎樣處理好這些敵對，尋找平衡點，是當時學校學生飯堂有必要面對的一個重要問題。假若盲目側重耗費者利益，其效果必定是構成學生飯堂承包運營困難甚至破產倒閉，最終將影響學校學生飯堂的展開；假若盲目側重飯堂的利益，就會損害寬廣學生的利益。因此，要從加強學校監管和飯堂自管兩個方面采用有力方法，正確處理和協調學生飯堂與耗費者之間的聯絡。

5.建立現代企業制度腳步緩慢，處理方法落后

學校學生飯堂多為學校自己運營，展開短少統一計劃，運營處理方法落后，產業化程度低，處理方法、處理技術還沒有脫節傳統方法，閱歷型處理方法較為廣泛。在處理中盛行著“家長式”的處理方法，出色表現為要害或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來擔任，引起了用人、選人上的封閉、狹隘等害處，嚴肅阻止了飯堂選賢任能，影響了飯堂的展開。

6.飯堂計劃廣泛偏小，立異知道單薄

近年來，學校飯堂雖有較快的展開，但與社會上的餐飲企業比擬，無論是從數量和計劃上看，都有很大的間隔。究其原因，一是各學校學生飯堂短少做大做強的知道；二是展開的政策還不可寬松。有些學校領導對學生飯堂的展開注重不可，特別是在資金投入上偏少，然后約束了飯堂、特別是大伙飯堂的展開。