食堂承包本錢控制是指食堂按照國家有關財務準則的需要以及自身的財務政策，運用各種本錢處理方法，將各項本錢掌握在肯定范圍內的則務活動。它是本錢處理的中心環節，對食堂運營進程中所發生的各項資源的耗費與相應的下降本錢方法的實行進行教導、監督、凋節和干與，以保證本錢日標和本錢預算任務的完結。

病院食堂承包財務資金的籌集、運用和分配，都是與財務處理有關。沃院食堂的出產、運營、進、銷、調、存每一環節都離不開財務的反映和調控。病院食堂的經濟核算、財務監督，更是食堂內部處理的中樞，它在病院食堂處理中的中心方位是一種客觀需要。病院財務處理是食堂管理的重要組成有些，滲透到食堂的各個領域、各個環節之中。食堂財務處理的政策是指食堂財務在定環境和條件下所應抵達的預期效果，它是整個財務處理作業的定向機制和起點。病院財務處理直接關系到食堂的生計與展開，資金是食堂的“血液”。食堂資金運動的特點是循環往復地“活動”。資金活，出產運營就活。假若資金不活動，就會“堆積”與“丟掉”，得不到賠償增值。正因為如此，資金處理成為病院食堂財務處理的中心亦是一種客觀肯定。

病院食堂是病院的一個后勤保障有些，食堂運營處理的好壞，將直接關系到病人和職工的飲食效力水平，因此食堂要從本錢控制著手，抓好食堂的處理和效力，以提升病人和職工的滿意度。

(1)處理不嚴。如收買、查驗人員對購進的物資質量控制不嚴，會使材料的報損率增加；對材料的數量控制不嚴，會使材料的短少率增加；對庫存物資的儲存條件及對物資的安排和循環運用處理不當、對發料控制不嚴等，都會使庫存材料短少。

(2)廚房出產、庫存處理不嚴。從庫房收取或直撥廚房的材料，假若在質量和數量或庫存上控制不嚴，會使折損率、腐壞率和失竊率增加，前進食堂的本錢額；因出產方案不周，構成出產量過剩的浪費；對加工切配折損率控制不嚴，材料概括利用率不高，構成材料耗用率增加；烹飪技術差構成退菜率增加等。

(3)出售處理不當。病院食堂出售收人主要有兩大有些：一有些是患者的伙食費收人，如出菜處理不嚴，發菜時不按點菜單發菜，會構成配菜員無單取菜并私即將食物免費送人表象，如點菜、加菜計費不及時，則會出現漏帳表象；另一有些是職工餐的收入，如效力員打菜計量不準，收銀員收費沒按規矩代價刷卡，少刷餐費，或出現漏刷卡表象，都會使餐廳運營收人減少，造本錢錢率前進。