1.衛生設備方面

學校大多數飯堂的防蠅防塵設備不可，餐具消毒設備不完全，有的消毒設備不能堅持運用。保潔消毒柜的容量不可。其緣由有三方面：一是由于前史緣由學校對衛生設備投入不可。二是設備損壞往后，由于修補更新手續比較煩瑣，沒有及時更新或修補，使一些衛生設備形同虛設。三是飯堂作業人員責任心不強，怕麻煩，不能保證衛生設備的正常運用和維護。

2.設備計劃方面

由于一些飯堂締造時刻比較長，受前史條件的束縛，設備計劃和工藝流程有些不合理，首要問題是各功用間的用途不專心，面積與功用不相適應。如：操作間內進行材料的粗加工；材料與制品食物與廢棄物存在交叉污染表象。有些飯堂選用分塊分攤位承包給小我，承包者各自為戰，使得正本窄小的運用面積擁擠不堪。

3.收買存儲方面

食物收買在食物出產運營過程中是一個相對重要的環節，食物及其材料的衛生情況直接關系到加工制作后制品的衛生質量。由于學校后勤處加強飯堂物質共同處理，關于便于儲存的材料施行索證共同收買，保證了入庫材料的質量。但對一些新鮮材料的收買和儲存存在一些缺少，如土豆發芽表象常有發作，潰爛或發霉的食物沒有及時根除銷毀處置。

4.實質方面

飯堂承包從業人員中絕大多數持有健康證，但由于從業人員待遇低，作業強度大，人員交換一再，衛生監督所又是每學期對飯堂從業人員進行一次體檢，構成在學期中間來作業的人員未體檢便上崗的表象時有發作。另外飯堂從業人員文明實質偏低，食物衛生知道冷漠，對崗位衛生知識的掌握缺少，引起飯堂衛生情況不佳。有些來自村莊的從業人員小我衛生習氣不良，效力方法簡略粗俗、層次太低，與院校正軌處理需要天壤之別。使運營與處理之間發作過大的距離，引起處理搞不好，作業很被逼，師生意見多，學校不滿意。