承包飯堂要注重對飯堂衛生的監管作業，安全至上
日期：2012-11-22 16:58:39 標簽：
首要，嚴把收買、儲存關。對米、面、油、鹽、肉等食物施行一同團購，會合收買，減少飯堂配菜中間環節，降低配菜本錢，包管食物的質量和安全。飯堂管理人員對進入學校的材料或食物進行檢查查驗，堅決根絕有毒、有害、陳腐蛻變、酸敗、霉變、蟲變、污穢不潔、混有異物或許其他感官性狀反常的食物進入學校飯堂。嚴把食物送貨的索證關、查驗關倉庫發放關，對不合格食物拒絕入庫、發放。
其次，嚴把食物加工關。飯堂有必要具有配套的加工設備，并需要飯堂承包者按規矩程序進行鏟除、加工、制作、烹飪，做到生熟分隔。加強對一同食物烹制的監督，如土豆、鮮黃花菜等食物需煮透、燒熟，防止烹制不當導致的食物中毒。
第三，嚴把食物出售關。對每天出售的食物要堅持抽檢，各取不少于 500 克的樣品留置于冷藏設備中儲存 24 小時以上，以備查驗。飯堂對每頓剩余食物有必要施行冷藏，在出售前一定要經高溫處置，在包管沒有蛻變的情況下方可出售。一同要做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得運用。售飯一概施行刷卡收費，減少售飯過程中的污染，一同也便于一同處置。
完畢，嚴把衛生防止關。需要飯堂從業人員守時體檢并養成超卓的衛生知道和小我衛生習氣。阻礙非本飯堂作業人員隨意進入食物加工操作間及食物材料存放間，防止投毒作業發生。擬定 《 食物中毒防止腔制方案 》 ，以防中毒工作發生時。一旦發現食物中毒作業活絡主張應急管理機制，使中毒人員得到及時救治。
