很多人都喜歡吃黃瓜，但是不知道大家是否知道黃瓜會產(chǎn)生苦味，黃瓜產(chǎn)生苦味是—種生理性病害，餐飲管理公司上海源甲餐飲品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為這主要是由于苦味素在瓜中積累過多所致。此病受特定溫濕小氣候影響，故溫室中的發(fā)病率較露地高，不過餐飲管理公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為這主要集中在初花期的根瓜及盛花后期的瓜，其它時期不會受到過大影響。

餐飲管理公司負(fù)責(zé)人通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)了黃瓜產(chǎn)生苦味的幾個主要發(fā)病原因 ：品種長春密刺和山東密刺均不抗苦味素，苦味素有遺傳性，選擇苦味瓜作種子，后代—定受到影響； 水分根瓜期控水不當(dāng)，或生理干旱，均易形成苦味；肥料黃瓜對氮、磷、鉀的吸收比應(yīng)為5：2：6，—旦氮肥偏高，極易造成徒長，在側(cè)、弱枝上易出現(xiàn)苦味瓜；溫度地溫低于12℃，細(xì)胞的生理活動降低，使養(yǎng)分和水分吸收受到抑制，造成苦瓜產(chǎn)生。溫度高于32℃的時間過長，特別是超過35℃，呼吸消耗高于光合產(chǎn)物，營養(yǎng)失調(diào)也會出現(xiàn)苦味瓜；植株衰弱由于光照不足以及真菌、細(xì)菌、病毒的侵染或苦瓜發(fā)育后期植株生理機(jī)能的衰老都是造成苦味瓜產(chǎn)生的原因，找到了這些原因就不怕以后黃瓜再苦了。

餐飲管理公司負(fù)責(zé)人還找到了黃瓜變苦的防治方法 ：選用抗病品種目前津雜2號、4號或者津研4號均可選用；加強(qiáng)溫室的生態(tài)管理①水分。澆水的原則是棚土手握成團(tuán)則可不澆。澆水應(yīng)做到見濕見干。②溫濕調(diào)控。結(jié)合澆水、鋤草等農(nóng)業(yè)措施，再上下調(diào)整放風(fēng)口，使上午溫度25℃—30℃，相對濕度保持在75％；下午溫度保持在20℃~25℃，相對濕度保持在70％。③平衡施肥。按作物各生育期所需養(yǎng)分，在基肥中每畝普施50公斤的過磷酸鈣，或50公斤磷酸二銨條施于定植溝中，在盛花期遵循氮磷鉀(5：2：6)的比例施肥，生育后期采取葉面噴施磷酸二氫鉀，保持功能葉的光合作用，這樣按照餐飲管理公司負(fù)責(zé)人講的方法去做就可以防止黃瓜苦味產(chǎn)生了。