源甲按：2013上半年，國內餐飲管理業延續了去年年底的回落態勢。上海高端餐飲現狀的轉型面臨哪些難題？餐飲管理行業應該如何突圍解困？源甲餐飲(Souarm)連日以來對上海餐飲行業做了詳細的市場調查。

    高端餐飲慘淡經營

大申城里，已有很多曾經光鮮的高端餐飲也正遭遇業績下滑的困境。

    申市餐飲協會某人士坦言，自從去年11月中央八項規定出臺后，高端餐飲企業遭受重創。形勢最嚴峻的時候，定位高端餐飲的企業營業額下滑18%以上，有的超過了28%。全市規模以上餐飲企業營業額均出現了負增長。。

    閔行一家高端餐飲管理企業負責人陳先生告訴記者：“盡管企業在年初就開始‘自救’，放低身段開展了一系列吸引老顧客的折扣活動，推出部分平價菜吸引新客，但與往年同期相比仍大大降低，收入也下降了至少四成。”

    餐飲管理模式轉型突圍

    持續的市場下滑讓餐飲管理企業措手不及。經歷了半年的觀望，越來越多的餐飲管理企業開始主動出擊、開拓創新，尋求企業重生的突破口。

    2013年以來，商務宴請大幅減少，一些高端餐飲管理企業及時調整了經營策略，紛紛放下身段，轉型“平民菜譜”，不僅推出實惠的家常菜，還開辟了適合家庭聚會的自助餐飲區。而且，這種趨勢還在繼續中。。。

    與此同時，部分高端餐飲企業除了取消燕窩、魚翅等高檔菜的銷售外，還以不收開瓶費、取消包廂費、免去15%服務費、開發地方菜、家常菜手段吸引顧客，這些都為企業贏得一定的競爭力，同時也造福于了廣大消費顧客，減少了鋪張浪費的狀況。

    源甲餐飲負責人表示，隨著餐飲企業轉型升級意識的逐步增強，轉型升級經驗的模式借鑒也成為餐飲企業關注的熱點。具體到企業而言，就是要結合自身實際情況，找到發展的方向，研究大眾化餐飲消費者心目中的高端餐飲標準，研究高品質、高標準的餐飲消費需求中的大眾性、普適性定位。總之，唯有苦練內功，著眼長遠，通過信息化技術降低運營成本、建立產業聯盟進行資源共享等方式實現自我的升級改造，才能進而實現企業的理性規范、集約化的長久發展。