大學(xué)生畢業(yè)承包食堂當(dāng)“伙夫”
“腦袋大脖子粗，不是老板就‘伙夫’”——傳統(tǒng)廚子的形象在大學(xué)生老板源某身上卻得不到任何體現(xiàn)，他戴著黑框眼鏡，看上去文靜瘦弱，只有遞來的名片才能說明他的身份：廚師、采購(gòu)者、經(jīng)營(yíng)者數(shù)職于一身的學(xué)生食堂經(jīng)理，他承包的食堂經(jīng)營(yíng)上也與眾不同，有很多新功能：電影院、自習(xí)室、英語角、晚會(huì)場(chǎng)地……
兩年前，一則校園食堂的宣傳廣告，出現(xiàn)在某所高校的學(xué)生宿舍和自習(xí)室的門前，展板上羅列的特色菜肴和美食小店讓同學(xué)們耳目一新，附帶的優(yōu)惠券還教他們像在洋快餐用餐一樣選擇最劃算的套餐組合。“沒想到學(xué)校重新營(yíng)業(yè)的食堂還能像校外飯店一樣做廣告！”“你不知道嗎，這是咱們今年剛畢業(yè)的師兄開的，聽說辭了工作回學(xué)校承包食堂了。”一時(shí)間，“師兄辦食堂”的消息不脛而走。其實(shí)，源某在校園廣播和校報(bào)展板上做廣告，更多的是發(fā)表自己的創(chuàng)業(yè)宣言和展示自己的決心：“主要是想給自己鼓鼓勁兒，牌子都打出來了，就非走這條路不可，否則不得被學(xué)弟學(xué)妹笑話死。”兩年來，承包食堂的經(jīng)歷為源某帶來了年利潤(rùn)十幾萬元財(cái)富的同時(shí)，也讓他收獲了創(chuàng)業(yè)過程的快樂與辛酸。
我的最大優(yōu)勢(shì)是知己知彼
食堂就要正式營(yíng)業(yè)了，心里還是緊張，放棄了穩(wěn)定的省接待辦事業(yè)單位的工作進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，光有決心還不夠。父母都認(rèn)為我這是“不務(wù)正業(yè)”的小買賣，很多同學(xué)也覺得我是自己找罪受，我一定要作出點(diǎn)樣子來，這也是對(duì)我能力的證明。
有人說學(xué)生食堂是“做飯賠一萬，不做賠兩萬”，真的是這樣嗎？據(jù)我所知，如果空著食堂的話只需要交場(chǎng)地承包的租金，這樣賠得還不算多，可如果做了飯賣不出去的話，人工成本、飯菜成本不算，連保潔費(fèi)用每年還要6萬元呢，所以開工要沒人氣賠得會(huì)更多。我目前最大的擔(dān)心就是，如果真的沒人來吃飯?jiān)趺崔k？
食堂的地理位置不好是我的擔(dān)憂之一，從宿舍到這個(gè)食堂步行需要8分鐘，跟校外車站又是相反的方向，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大食堂離宿舍步行只需一分鐘，學(xué)生們憑什么舍近求遠(yuǎn)？之前承包這個(gè)食堂的有熟悉學(xué)校情況的內(nèi)部人，有大型餐飲集團(tuán)的，有一輩子從事食堂承包的老人兒，最后都失敗了，有的連3個(gè)月都頂不住。其實(shí)他們的有些問題我認(rèn)為可以避免，比如有的把賣剩下的飯菜下頓接著賣，這樣肯定會(huì)惡性循環(huán)，有的是不了解學(xué)生心理，飯菜品種太單一，幾個(gè)月不換一次菜譜。我的最大優(yōu)勢(shì)是知己知彼，不管怎樣，先頂住頭3個(gè)月就是勝利。
改良飯菜品種是我的絕招。學(xué)校僅有兩個(gè)食堂，我承包的是其中之一的二層，3000平方米的規(guī)模正適合引進(jìn)一些地方小吃，之前做的“功課”派上了用場(chǎng)，很多同學(xué)都說最不愛吃大鍋飯菜。我已經(jīng)跟吉祥餛飩、四川麻辣燙、蘭州拉面、香沅橋米線等小吃鋪談妥了進(jìn)駐協(xié)議，除此之外我還讓自己雇的廚師開發(fā)小吃，像臘肉燉白菜、麻辣香鍋、韓國(guó)砂鍋、朝鮮拌飯等都可以考慮，還好我天生也對(duì)烹飪感興趣，原創(chuàng)的手藝才是王道。
賠本賺人氣不是長(zhǎng)久之計(jì)
開業(yè)一年多了，效益似乎還不錯(cuò)，至少收支平衡沒問題，來的同學(xué)很多都是回頭客。之前一個(gè)最大的問題是很多同學(xué)并不知道這個(gè)食堂，因此我采取了一些措施，現(xiàn)在看來成效顯著。
首先是發(fā)放4萬元的代金券。錢要花在刀刃上，賠錢也得干。我主要發(fā)放兩種面值為2元和1元的代金券，最低消費(fèi)為5元和3元。別看省得少，同學(xué)們還挺認(rèn)可，我雖然是賠了點(diǎn)兒本，可是賺了人氣，早餐他們用代金券，中午就都成了回頭客，有時(shí)一個(gè)人還能把同寢室的同學(xué)都帶過來。
但賠本賺人氣畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，因此我還同幾個(gè)社團(tuán)合辦了一些活動(dòng)。現(xiàn)在同學(xué)搞活動(dòng)最缺的就是場(chǎng)地。大冷天的，如果在外面操場(chǎng)搞個(gè)演出、晚會(huì)啥的，節(jié)目還沒演一半，人就全凍跑了。這就是我的商機(jī)，反正晚上“飯點(diǎn)兒”過后，食堂閑著也是閑著。我購(gòu)置了音響，搭了個(gè)小舞臺(tái)，除了畢業(yè)晚會(huì)，其他的班級(jí)聚會(huì)、生日Party，都可以在這里舉行。果然，雖然過了吃飯時(shí)間，可來食堂的人數(shù)沒有減少反而增加了，大家喜歡湊在食堂一塊兒熱鬧，英語角、學(xué)術(shù)講座、辯論比賽，好多學(xué)校社團(tuán)的活動(dòng)都在我這里舉辦，現(xiàn)在搞活動(dòng)還得提前幾天預(yù)訂呢。
過幾天我還打算晚上在食堂開始放電影，門票收個(gè)基本費(fèi)用就沒問題，我再辦個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，來看電影的還能得點(diǎn)兒小禮品什么的，肯定會(huì)吸引更多的同學(xué)。
從油煙彌漫到我愛我家
食堂日銷售額已經(jīng)從6000元躍升到1.4萬元，效益可觀。人氣已經(jīng)不是問題，現(xiàn)在考慮的是怎樣增加文化氛圍。我希望同學(xué)們把這里當(dāng)做家一樣的場(chǎng)所，這樣才能同傳統(tǒng)油煙彌漫的食堂區(qū)別開來。以前去圖書館自習(xí)的同學(xué)要早上6點(diǎn)多去排隊(duì)占座，現(xiàn)在我的食堂已經(jīng)成為他們學(xué)習(xí)娛樂和休閑的場(chǎng)地。以前由于廚房排風(fēng)設(shè)備有限，學(xué)生們?cè)谶@里自習(xí)還要忍受油煙困擾，前段時(shí)間我投了些錢把排風(fēng)管道整修了一下，環(huán)境改善了不少。
每年春節(jié)，在學(xué)校過年的同學(xué)有不少，有的家遠(yuǎn)不想回去的在這里很孤獨(dú)。所以年前學(xué)生就餐時(shí)，我就聯(lián)合學(xué)生會(huì)作了調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)了在校過年的學(xué)生數(shù)量和籍貫，一來免得做多了飯浪費(fèi)，二來還可以舉行春節(jié)同學(xué)會(huì)、老鄉(xiāng)會(huì)等各種聯(lián)誼活動(dòng)，我希望我的食堂可以讓他們?cè)诤涞臇|北過春節(jié)同樣可以感受到家的溫暖。
現(xiàn)在食堂的開支和盈利已經(jīng)很穩(wěn)定，“第一桶金”的成功也讓我有了更大的決心。上個(gè)月我在北京、上海走了走，目標(biāo)是打算引進(jìn)像上海源甲餐飲機(jī)構(gòu)，就算引不來，至少自己也要向他們學(xué)習(xí)。此外，我也在跟學(xué)校協(xié)商，有機(jī)會(huì)的話，要擴(kuò)大規(guī)模，承包其他幾層食堂。
目前學(xué)校創(chuàng)業(yè)的氛圍濃厚，很多同學(xué)主動(dòng)來找我探討交流，他們的一些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可操作性很強(qiáng)，投入成本還不高。我創(chuàng)業(yè)的成功離不開學(xué)校政策的支持和團(tuán)委老師領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)，現(xiàn)在我想把這份關(guān)懷和愛心延續(xù)下去，比如可以把接下來承包的食堂作為創(chuàng)業(yè)場(chǎng)地提供給同學(xué)或者與他們進(jìn)行合作，我相信我的資金、人力、經(jīng)驗(yàn)將成為學(xué)弟學(xué)妹們的寶貴財(cái)富，但愿能夠幫助母校更多有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人獲得成功。
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