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帶您剖析餐飲管理的六項技能

日期:2013-11-20 9:17:36 標簽:餐飲管理 上海餐飲管理 餐飲管理公司
 (一)溝通

  1.目的

  (1)獲取信息

  a.員工本人信息:員工的心態、工作狀態、生活及家庭信息。

  b.部門管理信息:其它員工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。

  (2)告訴員工對錯的標準 必須告訴員工他所談的哪些對、哪些錯。若對方談了一個錯誤的觀點,你置之不理,對方就以為自己談對了,誤導員工。

  (3)讓員工感到受尊重 溝通者一定不能擺官架子,要以平和、謙誠的心態與員工溝通。

  (4)改變員工的心態 a.對員工怎樣使用思維方式、樹立目標,樹立做人標準、做事原則給予方法、建議。

  b.通過講解企業值得信賴之處,煥發員工的積極性與信心,煥發員工對企業的熱愛與忠誠。員工消極通常是由于一時的壓力、一時的情緒、一時的罰款,從而對企業和組織有意見。假如每個人抱定“我鐵定心在凈雅工作一輩子”,工作壓力再大也會堅持度過的。

  c.鼓勵、肯定員工的優點 做到上述的溝通,才能算一次有價值的溝通,做到一次有價值的溝通至少要花費一個半小時。

  2.要素

  (1)認真聆聽 在溝通中要讓員工成為一個傾訴者,即使員工上來就給自己蓋帽子、講管理者的問題,管理者也要控制自己情緒,且要通過語言、情景或其它方式讓員工多講,依據員工所講找他正確的和不正確的東西,從而讓員工感到尊重。而不能開始就談自己的觀點,管理者要在最后講。

  (2)5W1H的思維方式 溝通時,使用5W1H的思維方式思考對方講的是什么,發現員工真實的心態。因為人是復雜的、虛偽的,很多時候言不由衷。

  (3)同理心 同理心就是站在對方的角度感受對方的感受。因為每個人都有人性弱點,所以受環境的影響員工犯錯誤、鬧情緒、講消極語言都是可以理解的,但是不能認同。比如管理者可以講:“你這段時間情緒不好、心態不好,我都可以理解你,但并不代表我贊同你的語言和行為。”

  (4)主動承擔責任 任何問題的出現都有主觀和客觀原因。員工犯錯誤主要責任在員工。管理者在管理團隊時要想到員工犯錯誤的客觀原因是自己,要勇于承擔自己的責任,不能千方百計、挖空心思推卸責任。只有主動承擔自己的責任,才有利于對方接受你。

  (5)開誠布公 不但對員工的問題開誠布公,同時對自己的問題開誠布公,這樣才能誘發真的東西出來。否則溝通不會有效果。

  (二)培訓

  1.目的 培訓和溝通的核心差別是:溝通是雙向的,培訓是單向的;溝通的目的是改變心態,而培訓的主要目的是:

  (1)統一標準、統一思想、統一目標、統一行動

  (2)提高知識與技能

  (3)改變心態

  2.要素

  (1)誰來培訓

  (2)培訓教材

  (3)培訓方法

  (4)培訓測量

  (三)檢查

  檢查的要素是:

  (1)檢查對象 即檢查誰,尤其作為經理、主管和專員,一定要想我要檢查誰、檢查什么事。

  (2)檢查項目 即檢查什么事、檢查哪個環節。

  (3)檢查時間 即檢查時機,什么時間檢查。

  (4)檢查方法 如:尋問、目測、數據對比等。

  (5)檢查頻率 即多長時間檢查一次。

  (6)檢查比例 即檢查的數量/可檢查的總量。不能全檢的工作要考慮抽檢多少。

  (7)檢查判定標準即判定標準。 注:下達給各經理親自檢查的工作不可以再授權,除此之外,可以授權。

  (四)激勵

  1.目的

  (1)正激勵:弘揚正氣

  (2)負激勵:讓對方認識錯誤、改正錯誤;同時警示其他人員。

  2.要素

  (1)了解對方的心理 了解對方的心態、心理活動,判定他是積極還是消極,他現在是期盼得到激勵,還是對激勵麻木。

  (2)掌握激勵的時機。

  (3)了解被激勵者的需求 負激勵時他不愿意面對什么你給他什么,正激勵時他需要什么你給他什么。

  3.激勵方法

  (1)精神激勵:口頭、通報、休假、旅游和培訓等。

  (2)物質激勵:錢、物。

  (3)不只考慮對他本人的正負激勵,同時考慮對其親戚朋友正負激勵來感化他。 無論是檢查、激勵,還是溝通、培訓,管理者實施八大管理技能時,都必須以深刻掌握企業標準為前提。若不了解企業標準,就無法實施八大管理技能。

  (五)評審改進

        評審的要素:

  (1)目標與現實的差距

  (2)差距背后的原因

  (3)用人問題

  (4)技能、態度問題;

  (5)糾正措施;

  (6)溝通、檢查、激勵、評審改進的情況。

  附:1.點評是什么

  (1)點評就是頌揚積極的,批評消極的,要批評什么表揚什么。

  (2)給交流者建議和方法。

  2.為什么進行點評

  (1)通過點評讓別人學到東西,使對方認識到自己的不足,找到前進方向。

  (2)起到激勵的作用。

  3.怎樣進行點評

  (1)對所有交流者談出優點和缺點。——站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對的角度談

  (2)對每個人談出優點和缺點。 ——站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對的角度談

  六)授權

  .授權是什么

  授權是管理者把決策權授權給下屬,讓其完成工作目標。

  .授權要素

  (1)授權不授責,授權后要對過程進行控制、檢查。

  (2)不能倒授權,倒授權的表現形式為:

  授權人將一項工作交給其下級(被授權人),下級又將工作再次授權給另一個人負責。

  授權人將一項工作交給其下級(被授權人),下級將工作分散后分配給好多人而自己不做。

  授權人將工作分配下去后,其下級(被授權人)又將部分工作返回給授權人。

  (3)授權人員的選擇:授權前要判斷被授權人是否有能力接受此項工作。

  (4)目標的制定:要幫助被授權者制定目標。

  (5)對授權范圍的限制:對被授權者的權力定一個范圍。


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