上海疫情越來越趨近于緩解，人們走出家門開始堂食了。那么對于食堂承包者來說食堂如何控制企業食堂成本？要對食堂承包企業食材上的成本進行控制，承包者就要詳細分析整個食物從食材變成板菜的整個過程，整個過程會經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那么成本的控制自然就非常明白了。

食堂承包所需的采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐就是食物要經過的八個小環節，那么食堂承包者就要從這幾個環節著手進行對食材成本的控制，食堂承包者應該注意以下幾個問題：

首先是成本控制的問題。食堂承包者應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，才能夠在量上滿足自己承包食堂的需求，并且買些什么菜能夠滿足上�？蛻魝兊奈缚谟挚梢詼p少食堂成本控制上的壓力，這些都是食堂承包者不可忽略的問題。

其次食堂承包者在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制也是他們需要重點考慮的問題。食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面還要及時檢查并回饋庫存信息，這樣就可以避免積壓浪費問題的發生。

再次食堂承包者在自己飯店廚房烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡，菜量的控制，在制作的過程中，哪些好菜、喜歡吃的菜肯定需求大，相對不太受歡迎的菜需要控制量，減少浪費，這些都是需要食堂承包者著重注意的方面。