學校食堂承包具有以下優勢：

學校的穩定是構建諧和社會的項首要內容，構建諧和學校也是其時學校展開的主旋律，而學校食堂不只是滿意師生牛理需要的就餐之地，司時也是大學師生調集、交流活動的場所。當時，全國大多數學校的食堂都實施了社會化處理，總結起來學校食堂對外共有兩種發包情況：一種是出資商出資締造食堂后對外發包，另種是學校自有食堂對外發包。這兩種運營方法下內食堂承包商都要接受學校設定的安全衛生經背處理及師生滿意度等政策，學校則實施監督調和等處理責任，兩頭共扣責任、同享利益、共御風險。

學校較多的忌憚是怎樣使后勤上作簡捷有用，怎樣降低成木，所以今日，各行業的許多客戶紛亂將他后勤處理效力交與專業公司來承辦，總結起來學校食堂的承包首要有四項優勢：

（一）為習氣社會展開和商場競賽，承包方會不斷擴大商場網絡信息，物品材料會合收買，直接收買于：要產區，及批發基地，以購多價廉從其差價獲取獲利。

（二）廚房工作人員和處理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低本錢，并提高效益。

（三）控制加工本錢。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選下進行代價的分配以抵達本錢的控制；另力面，廚師長在擬定菜單上充沛考慮原材料，盡量用完原材料的悉數并悉數分配。

（四）極力研討烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷件過程中控制每單位菜品的重量，加強預估核算，減少剩菜浪費。

以上四點優勢可以學校食堂由社會力氣承包運營是習氣了社會主義商場經濟條件下學校后勤社會化革新的需要，使師生得到了更多的優惠，滿意程度也有所添加。

學校食堂承包具有以下風險：

時下今日仍被有些學校所反抗，不客氣地說有相關有些考慮有些利益的要素，但最要害的是短少規范的對外承包確實存在恰當的安全隱患，首要是：

（一）社會餐飲企業存在偏重利益輕衛生的傾向。尋求獲利飯大化是運營者的內在動力和終極日標，當食物的安全衛生與他們的利益發生抵觸時，往往把白己的運營利益放在首位。有陳說閃現：2007年學校發生的食物中毒事件為117起，中毒3773人，去世6人。其間，微生物性食物中毒的陳說起數和中毒人數最多，分別占學校食物中毒總數的47.01％和59.42％。學校食物中毒首要發生在集體食堂，首要是以食物污染或蛻變以及加工儲存不當招致的中毒為主。

（二）短期行為，硬件設備投入不到位。承包合同大多是短期合同，社會餐飲企業心硬件投入在承包運營期間內無法收回，因此不只很少史新、添加設備和改善衛生條件，而且掠奪性運用學校配備的設備。

（三）從業人員流動性大。社會餐飲公司為了降低人員本錢，聘請的員工大多是當地文化素質較低的臨時工或外來民工，并目．一再交換，這些人廣泛短少衛生安個的知識和知道，甚至未經健康檢查即上崗，這些表象和問題添加了衛生安全隱患氣。