在我們國家的面食大全當中，最具河南風味的主打風面之類當數燴面了。燴面最受河南人民所喜歡。很多家庭喜歡自己在家制作燴面，而更多人則是選擇到面食店里去品嘗師傅制作的燴面了，小編有幸在一家上海餐飲公司源甲餐飲管理有限公司寶山區分店品嘗到了地道的河南繪面。為了一探究竟在源甲餐飲師傅的許可下，本人還親身觀看了一下他們制作河南燴面時熬制羊肉湯的過程 ！

小編在上海這家餐飲公司的門店里看到，這里的師傅制作河南燴面羊肉湯時主要經的工序：

先是這家餐飲公司的師傅先熬了羊肉湯。他們在熬制羊肉湯時主要的原料有羊肉一千五百克，羊骨架三千多克，羊油三百五十克，生姜和大蔥以花椒等，還放了八角、三奈、桂皮、小茴以及草果、良姜和丁香等，還有料酒。

首先上海這家餐飲公司師傅們把羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，然后放入水中浸泡了一個小時間撈出，羊油洗凈切成了丁，生姜拍破，大蔥挽結，把花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、良姜和丁香用紗布包好后，制成了香料包。

然后餐飲公司的師傅們又把羊骨架放到不銹鋼里面，摻入大約四十斤清水，用大火燒開后，撈凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥、倒入料酒，用中火煮了二個小時后，再把香料包放入用羊骨架壓著，再繼續煮一個多小時直至聞到香味即可，然后再放入羊肉塊，改用小火慢煮幾小時，到羊肉放軟，放入精鹽，把羊內撈出晾曬，再把湯面上的浮油掃凈就可以了，這樣師傅們就把羊肉湯制作成功了。

然后上海這家餐飲公司師傅們只須把他們自己拉好的燴面再在羊肉湯里煮一小會兒，一碗熱騰騰的香氣四溢的河南羊肉湯燴面就出鍋了。