改革開放以前我們國家的糧食總產量只有六千多億斤，只能實行定量、定點、憑票購糧。在那個年代，想請客吃飯，光手中有錢是不行的，手里有糧票才可以成行。不過那時候國內還很少可以看到餐飲公司的影子，就即便有也只是大食堂之類的。

改革開放后，隨著我們國家庭聯(lián)產承包責任制的建立和農產品提價、工農產品價格“剪刀差”縮小，廣大農民的積極性被大大激發(fā)，農業(yè)生產力得到解放，促進了糧食產量快速增長。同時在國內不少地方開始出現(xiàn)了很多開飯店的創(chuàng)業(yè)者，這就是我們國家餐飲公司的前身。

過去大集體時老百姓講的是吃飽就行，因此膳食結構十分單一，主要以主食消費為主。改革開放后，全國居民食品支出比重（恩格爾系數(shù)）達到63.9%。又經過幾十發(fā)展后，隨著居民收入水平的提高、食品種類的豐富，老百姓對飲食消費的要求不僅是吃飽、吃好，更要吃出健康來，在這種情況下國內很多地方同現(xiàn)了餐飲公司的身影。

這時候我們國家城鎮(zhèn)居民人均糧食消費量有所降低，而肉、禽、蛋、奶等動物性食品消費顯著增加，這些跟很多城市街面上出現(xiàn)的很多餐飲公司功能是分不開的。由于老百姓對食物質量的要求也越來越高。他們追求的主食最好是粗細糧搭配，蔬菜要新鮮的，水果要當季的，雞鴨魚肉最好是活蹦亂跳的……而要想吃到這樣的食物，只有在餐飲公司才可以享用了。

幾十年前老百姓外出吃飯的次數(shù)少。幾十年后，隨著收入提高和生活觀念轉變，老百姓有事沒事喜歡到分布于全國各地的餐飲公司下館子、打牙祭，在外飲食消費比重明顯上升，這些都是我們國家餐飲行業(yè)由慢變快的身影。