所謂食堂管理員具有的“三心”有以下幾點內(nèi)容：

洗碗大姐向現(xiàn)場管理反映洗潔精沒有了，而這個時分又是運營高峰時段，看得出處理很著急，拿出電話拔打供貨商，讓他趕快送貨過來，這件事得到了處置后緊急著，另一位廚工又過來說煤氣沒有了，沒辦法炒菜，這次讓處置者顯得更加著急，打電話衰求供貨商在半小時內(nèi)送過來。后來與現(xiàn)場處置者溝通，為什么會出現(xiàn)這些情況？往后怎樣避免？他說餐飲處置就那點事，反正每天都會發(fā)生，下次自己注重叫他們都多準備點。通過這件處置個案，做為餐飲處置，你會怎樣來避免呢？

一、作為一名食堂現(xiàn)場處置，現(xiàn)場碰到的緊急情況真實多，那么做為一名食堂處置員，應(yīng)該具有什么樣的實質(zhì)呢？全體來說應(yīng)該具有三個心：責任心、耐性和細心！

餐飲業(yè)小事繁復(fù)，提別是衛(wèi)生，邊邊角角，要搞好一家食堂的衛(wèi)生時需耐性，安排好員工崗位，區(qū)別員工各自的衛(wèi)生區(qū)，定崗定位定點，還要為員工各自的衛(wèi)生區(qū)打分，賞罰分明，前進員工的積極性！

二、及時查驗倉庫，將欲過期的用品及時用掉，查看能否缺缺貨，及時通知供貨商送貨，避免用時手忙腳亂。燒一餐的菜，需要用的調(diào)味品、凍品獨特多，第二天需要的原材料應(yīng)提前半天準備好，這樣燒菜時才華按時按需！

三、餐飲從業(yè)人職作業(yè)比較辛苦，現(xiàn)場處置員應(yīng)關(guān)心體諒員工的作業(yè)，供應(yīng)出色的作業(yè)環(huán)境，注重員工的小我生計，前進出產(chǎn)功率。

四、做好晨檢記載、消毒記載、臺賬及留樣作業(yè)，為公司做好自我保護。