根據規定，學校食堂、集體用餐配送單位、事業單位廚房、重大活動餐飲服務以及大型群體集體聚餐的活動上，食堂承包公司每餐次的食品成品都應該按照規定要求必須要讓食品留樣，制定食品留樣制定。上海食堂承包公司源甲餐飲管理有限公司的管理者在檢查工作時發現，由于公司食堂留樣人員責任性高、食品安全意識濃厚，設施齊全等因素，在每一次的食品留樣過程中均沒有出現過重大的影響事件，所以源甲餐飲管理有限公司很少出現國內有針對性的安全事故影響活動。不過上海食堂承包公司源甲餐飲管理人員認為在食品的留樣過程中還是有幾個細節要記清：

首先是留樣餐具要勤消毒。食堂承包公司認為這是所有問題中最突出的，也最容易被忽視的，所以公司要求留樣盒要備足，留樣人員責任意識一定要強。

其次是留樣盒要常做標示。食堂承包公司管理人員經常會把《餐飲服務食品安全操作規范》第三十六條明確地告訴給下面的工作人員，食品留樣要注明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員的名字，這樣公司管理人員定期檢查時才可以清楚留樣人員的所有事情。

再次是食堂承包公司要做到專人專柜。依照食堂留樣規定，食品留樣存放的冰箱一定要專用才可以，留樣冰箱里面不能放其它食品，而且還要專人負責，上鎖保管，留樣記錄還要寫清楚。

最后是食堂承包公司留樣人員在熱食沒有充分涼透的情況下不能留樣。如果食品沒有充分涼透，突然放到低溫環境里，食物中心易發生質變，而且隨冰箱里面溫度的升高，可能會滋生病菌，從而讓整個冰箱內食品都變質。