在上海餐飲服務(wù)顧客的過程中，我們經(jīng)常把顧管當(dāng)成上帝，皇帝或者衣食父母，可是我們的某些餐飲管理人員還是沒有真正明白顧客這二個字的真正意義。只有了解了顧客的意義，我們才可以對來我們餐廳的顧客重視起來，才可以明白我們這樣做的真正含義所在。

首先我們餐飲管理人員要明白顧客是我們餐廳的無形資產(chǎn)，顧客雖然是流動的但也是可以計算的，把流動顧客變成我們餐廳的忠誠顧客就可以計算了。忠誠的顧客可以給我們餐廳帶來終身的消費，給餐飲管理人員帶來豐厚的利潤，讓我們的餐廳得以生存跟發(fā)展。

其次，我們餐飲管理人員要認(rèn)識到顧管是我們餐廳的義務(wù)推銷員。我們的顧管在我們餐廳體驗到好的餐飲服務(wù)后，他們會在第一時間給我們進(jìn)行免費的宣傳的，從而讓我們餐飲的品牌形成好的口碑，相反，顧客如果得到了不好的服務(wù)，也會對我們餐飲的市場造成不可忽視的影響。所以餐飲管理人員對每一個來到這里的顧管都不可以不服務(wù)到位。  

第三餐飲管理人員要把來到我們這里的顧管當(dāng)成餐廳服務(wù)和產(chǎn)品的義務(wù)監(jiān)督人員對待。因為餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)是需要隨時監(jiān)督的，可是餐廳的管理人員就不能隨時隨地，時時刻刻看到員工的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，而顧客們在我們餐廳接收服務(wù) 時可以無形中擔(dān)當(dāng)餐廳的服務(wù)和市場監(jiān)督人員的作用，假如我們餐飲管理人員可以跟他們平時搞好關(guān)系，他們發(fā)現(xiàn)問題就可以第一時間傳給我們，讓我們餐飲管理人員真正了解客人們的需求，了解我們的產(chǎn)品或服務(wù)出現(xiàn)的問題，及時讓我們調(diào)整餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略，改進(jìn)管理方法。

最后餐飲管理人員要知道顧客是餐廳生存跟發(fā)展的關(guān)鍵所在。顧客是餐廳生存的唯一原因，即便我們的餐廳有世界上最好的產(chǎn)品，假如沒有顧客也是不行的。在整個餐飲行業(yè)沒有哪個餐廳不靠固定顧客就可以生存下去的。