河南省食品藥品監(jiān)督管理局近日公布的抽查成果顯示，比較有知名度的鄭州市方中山胡辣湯航海東路格林店售賣(mài)的肉盒、河南新鄉(xiāng)胖東來(lái)生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的油條，和其他40家企業(yè)、飯館因?yàn)殇X超標(biāo)一起上了“黑榜”。

    對(duì)人體來(lái)說(shuō)，鋁相當(dāng)于一種“慢性毒素”，在體內(nèi)難以代謝，對(duì)老人、兒童危害更大，可能誘發(fā)老年癡呆，導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)和協(xié)調(diào)能力妨礙。但對(duì)一些商家來(lái)說(shuō)，為了讓油炸食品更有賣(mài)相，會(huì)有意識(shí)地添加膨松劑。目前市道上有兩種膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無(wú)鋁膨松劑，無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高出數(shù)倍，有些商家為了節(jié)省成本會(huì)選擇含鋁的普通膨松劑。

    品牌代表著人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信心。方中山胡辣湯和新鄉(xiāng)胖東來(lái)都是河南餐飲行業(yè)的知名品牌，現(xiàn)在自己砸了“招牌”，又怎樣能讓消費(fèi)者放心？看來(lái)，要想看護(hù)“舌尖上的安全”，不僅要靠有關(guān)部分的監(jiān)督，若商家同監(jiān)督部分“打游擊”，始終抱著僥幸心理無(wú)視食品安全條例，總有一天會(huì)釀成大禍。

    面對(duì)“鋁”禁不止等情況，餐飲行業(yè)必須從本身出發(fā)，強(qiáng)化餐飲行業(yè)從業(yè)人員自律，引導(dǎo)從業(yè)人員建立敬畏意識(shí)。敬畏生命、敬畏法律、敬畏良心，嚴(yán)把食品安全關(guān)。

    一方面，食堂管理行業(yè)從業(yè)人員的敬畏要出于對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。進(jìn)門(mén)時(shí)的微笑問(wèn)好、點(diǎn)單時(shí)的耐心等待、上菜時(shí)的熱情洋溢，都抵不過(guò)“食品安全”這四個(gè)字。如果只有表面上的微笑，具體操作時(shí)卻只想著利益，就不是真的對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，就難免出現(xiàn)“鎘大米”“塑化劑”“瘦肉精”之類(lèi)的疑問(wèn)，久而久之損傷的是整個(gè)市場(chǎng)的信賴(lài)體系。

    另一方面，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的敬畏要出于對(duì)自己職業(yè)的尊重。食堂管理廚師做菜就是在做人。菜做得好，一碗粥、一碟菜或一塊肉，即使再簡(jiǎn)單的菜式也會(huì)給吃到的人帶來(lái)幸福感；人做得好，一定也會(huì)明白食品安全無(wú)小事，細(xì)節(jié)處人命關(guān)天。

    源甲餐飲，“從農(nóng)田到餐桌”，食品安全嚴(yán)格把關(guān)，這也是衡量我企業(yè)的重要指標(biāo)。只有提高餐飲行業(yè)的敬畏心理，“敬天而道，畏義而節(jié)”，才能實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。