現在的食堂想留住新老顧客，飲菜質量必須要過關，所以食堂承包的餐飲管理者一定要了解清楚一些食堂廚房當中日常生活的細節，今天食堂承包公司源甲餐飲管理有限公司著名廚師就為大家介紹幾個最不能不了解的生活常識！

源甲餐飲管理有限公司廚師給大家介紹的第一個常識是燒肉不宜過早放鹽。鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，而且過早放鹽也不容易讓肉燒爛。

源甲餐飲管理有限公司廚師給大家介紹的第二個常識是油鍋不宜燒得過旺。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，平常如果疏忽大意還會導致惡性癌變的結果。

源甲餐飲管理有限公司廚師給大家介紹的第三個常識是肉、骨燒煮忌加冷水。由于肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會讓消費者感到不太美妙。

源甲餐飲管理有限公司廚師給大家介紹的第四個常識是未煮透的黃豆不宜吃。黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，重者會導致腹泄的情況發生。假如消費者能食用煮爛燒透的黃豆，腹泄問題則會避免。

源甲餐飲管理有限公司廚師給大家介紹的第五個生活常識是炒雞蛋不宜放味精。雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。所以食堂廚師們炒雞蛋時沒有必要再放味精，不然的話施放的味精會破壞雞蛋的天然鮮味，而且放了味精也相當于一種隱性的浪費。