菜單的多少可以評價一個食堂的好壞。但是必須注意的，添加菜單種類不單純的是為“達到某種目的”而增加的，這種為了“達到某種目的”而胡亂添加的菜單并不等于好的菜肴，甚至可能會對員工身體帶來不宜。

　　以前，日本曾經有一位熱心的營養師發明過一道名叫“面包粉煎豬排”的菜肴。其實仔細想一下與炸豬排基本上相同，只不過不是把豬排放在油鍋里面炸，而是改成放在平底鍋上面煎。最后菜肴的材料與味道基本上相同，但是由于是放在平底鍋上煎，比在油鍋里面炸要使用更多的時間，這樣的煎豬排不僅讓就餐者等待時間增加，而且由于烹飪時間增長，食入的油脂比炸豬排還要多。

　　也就是說，創造也要是有節制的。提供餐飲公司雖然在規定的預算范圍內可使用的材料非常有限，即使改變烹飪方法，可是幾乎味道沒有太大的變化。可見菜肴的味道與烹飪方法、廚房設備、烹飪者等的品質都有關系。

　　所以，如果使用同樣的食材，我們就需要更多的“變通”才可以。拿餃子舉例，餃子可以有韭菜餡、芹菜餡、豬肉大蔥餡等，但在就餐者看來只不過都是餃子而已。但是如果同樣用豬肉大蔥的餡料，做出餃子與餡餅的話，味道就會完全改變。這種“變通”才是最見效的。

　　菜單豐富不等于材料豐富，更不等于味道豐富。增加食物原材料才是最好的方法。如果能用相同的材料作出不同味道的菜肴那就是高手之高手了！

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