對于食堂的廚師來說，菜品的口感十分重要，但一些動物性食品在烹飪時的葷腥味往往令廚師們發愁。作為專業的食堂外包公司，上海源甲餐飲今天就來為您支招。

首先，對于一些腥味的食物，加熱不妨事一個很好的辦法。這里有燉、燴、燒、烤等等烹調辦法都可以達到去腥的目的，此外在熱油中揮發、在熱水中浸燙，或者是幾種方法結合著用效果會更好。當然這要針對不同的食物特質，選擇恰當的方法來做。

其次，根據一些動物性食物的酸堿性，通過添加適量的食醋或者醋來中和，同樣可以達到去腥的效果。而且還有些食物，比如西紅柿，在烹飪魚肉食品的時候加一些，不但可以增加營養，而且美觀、去腥，實為良策。

然后，在廚房的調料用品中，有一些是調味去腥的首選材料，比如蔥、姜、花椒、胡椒、八角、桂皮等等。這些物質都可以減弱葷腥味或者異味，在烹飪的時候適當選擇地用一些，會有意向不到的效果。

食堂的廚房就食堂外包中至關重要的元素之一，美味佳肴和健康都來源于此，多了解一些烹飪技巧和妙招必不可少。